I piatti non assecondano la sintassi del menù, piuttosto preferiscono ossequiare artisti contemporanei o suggerire giochi di parole: accade con l’Omaggio a Lucio Fontana, dove le acciughe del Cantabrico simulano i famosi tagli sulla tela…

…si punta al recupero delle ricette antiche, del bacino del Mediterraneo, partendo dall’Italia per allargarsi al Nord Africa e alla Turchia, lavorando davvero su un concetto di sostenibilità totale in cucina. Ogni stagione il menù cambia…

Nel 1955 A’Riccione si impone sul panorama meneghino come apripista rispetto alla cultura del pesce a Milano. Oggi la proprietà, che non è la stessa dell’epoca, è dei fratelli abruzzesi Di Paolo e mantiene l’alta qualità della materia prima.

Da AAlto il talentuoso Takeshi Iwai ha carta bianca e gioca con culture gastronomiche diverse tracciando uno stile personale che rende omaggio, pariteticamente, alle cucine orientale e occidentale, rilasciando una dichiarazione d’amore esplicita per il Bel Paese…

L’idea è quella di proporre piatti con elaborazioni moderne mai prevaricanti: una rivisitazione della tradizione volta a elevarla. In carta troviamo preparazioni come il Gambero rosso, gorgonzola e sedano o l’Aragosta, gelato al cocco e mango…

Dopo importanti trascorsi col maestro Gualtiero Marchesi, Silvio Salmoiraghi è qui capace di ordire una cucina personalissima: uno stile che non somiglia a nessun altro e che, se a una prima occhiata potrebbe sembrare statico, è invece in continua evoluzione.

…atmosfera raffinata ed elegante, e una sala in cui è possibile pasteggiare fumando il sigaro, cosa assai rara, se non unica, oggigiorno. Ma l’interesse vero di questo luogo è la selezione di prodotti dry aged, in cui la carne è, appunto, al centro di tutto…

La cucina ha da poco cambiato Chef, ma al tavolo non si percepiscono sbalzi qualitativi, la macchina marcia sempre con passo deciso. Sebbene la proposta mantenga una fiera impronta territoriale, la carta è orientata verso il mare…

Una lunga tradizione, come lunghissima è la storia del ristorante Al Gambero. Un elegante locale di stampo classico che un tempo rappresentava un punto fermo della grande ristorazione borghese italiana e che, oggi come allora, propone una cucina voluttuosa e rassicurante.

Lo Chef Mauro Zacchetti punta su gusti pieni ma decisi, frutto di una ricerca che unisce materie prime di carattere come agnello, piccione e ostrica, a una forte passione per le spezie orientali, lascito della sua esperienza culinaria a Hong Kong.

La cucina tramanda le specialità tipiche della Versilia e più in generale delle coste italiane, proponendo un buon assortimento di risotti, paste, zuppe e pescato del giorno. Da non perdere a questo proposito le Fragoline di mare ripassate in padella…

Le due anime vegetariana e vegana di Altatto si esprimono con cotture alla brace e al vapore, tempura, spume e fermentati, per una proposta fresca e rigorosa, che offre un’esperienza sensoriale completa…

Formatosi alla scuola di Aimo e Nadia, lo Chef di origini pugliesi concepisce piatti che rimandano alla tradizione con tocchi di creatività, e si destreggia con esperienza tra terra e mare in un menu che si sviluppa in tre parti…

La memoria e il rapporto col tempo sono la chiave di volta di una proposta che si esprime in tre menù degustazione: “Contemporaneità”, dedicato al rapporto tra memoria e innovazione, in cui spiccano gli Scampi con porcini e dragoncello…

Costante nella cucina di Anima è la ricerca e l’esaltazione della materia prima di alto livello, e altrettanto solidi sono l’eleganza nella presentazione dei piatti e l’intensità dei gusti, netti e ricchi di sapore.

Il Magenes è, da sempre, uno dei punti di riferimento per la cucina tradizionale milanese, quella delle cotolette, del risotto giallo, della trippa e dell’ossobuco. Oggi, però, è diventata un’osteria con due anime ben distinte…

Il menù annovera alcuni classici che hanno fatto la storia del locale come il Pollo alla diavola, antica ricetta di casa Gerli, con una speciale cottura che lo rende croccante all’esterno e tenero all’interno, così come i Ravioli di vitello conditi con generoso burro…

Che ci si accomodi al banco sushi o ai comodi tavolini della sala minimalista, non perdete piatti celeberrimi e imitatissimi come il Sashimi di ricciola e jalapeño o l’iconico e sempreverde Black Cod al miso, creazioni che hanno fatto la storia…

Qui lo Chef Francesco Mascheroni ha interpretato perfettamente lo spirito di “Re Giorgio” proponendo una cucina golosa e persistente ma, al contempo, elegante e raffinata. Un lungo giro per il mondo in un vortice di sapori e consistenze davvero straordinarie…

Le carni affrontano sempre lunghe frollature e vengono poi cotte alla brace, rivelando sensazioni gusto-olfattive che avvicinano al paradiso. È il caso della Fiorentina di scottona “Bianca del Danubio” frollata 80 giorni nel grasso nobile di vitello…

Le specialità spaziano dai Dim Sum - dai più tradizionali (Xiao long bao) ai più creativi (quelli alla Barbabietola rossa e capesante, Cavolo viola e astice) - all'Anatra alla pechinese affumicata con legno di melo che, da sola, è già un buon motivo per recarsi al Ba…

L’ambiente elegante e il bancone conducono a una cucina di impronta nipponica con incursioni mediterranee. Lo Chef Yoji Tokuyoshi basa la sua proposta gastronomica sulla ricercatezza delle materie prime selezionate e il loro massimo rispetto, con un'eccellente tecnica di scuola giapponese.

I piatti di Andrea Berton sono eleganti concentrati di gusto che spesso trovano nell’utilizzo del brodo la chiave di volta. Nel suo menù degustazione “Non solo brodo”, appunto, la “materia liquida” ha lo scopo di esaltare i singoli elementi…

…una grande cura del dettaglio con cotture millimetriche in piatti di grande impatto cromatico e di elegante bellezza, con presentazioni stilisticamente ineccepibili che appagano tutti i sensi. Una cucina sofisticata ma indubbiamente confortevole.

In cucina c’è Lorenzo Pesci che, dopo l’esperienza maturata nella brigata di Carlo Cracco, mette a punto un menù da 13 portate dal sapore tipicamente nazionale. Il Riso al salto, pomodoro al forno e burrata è un piatto ben fatto, la crosticina è deliziosa…

Una proposta che potremmo definire “nordic omakase”: i piatti sono “bites”, ovvero morsi, dove affiorano riferimenti, sia per ingredienti che per preparazioni, alla cucina “nordic” (fermentazioni), “francese” (salse) e “orientale” (marinature, kimtchi).

Marco Stagi, giovane Chef bergamasco, offre una proposta gastronomica che racconta della sua formazione passata: l’attenzione al mondo vegetale di Enrico Crippa, le note sapide marcate della cucina di Peter Goossens e la memoria gustativa di Giancarlo Perbellini.

L’obiettivo di Bon Wei è proprio quello di portare in Italia la vera cucina delle “badacaixi”, le otto regioni gastronomiche della Cina. Così, tra i luccicanti elementi laccati nei toni del nero e del rosso e gli eleganti arredi contemporanei…

La cucina è concreta e lineare, con accostamenti sfiziosi ma mai azzardati. Viene posta attenzione alla stagionalità dei prodotti con offerte sia di terra che di mare. Vi sono in carta alcuni capisaldi della cucina cremasca come i tortelli dolci...

Dal lockdown lo Chef ha cambiato marcia e, con una propensione decisa e rigorosa sulle materie prime di eccellenze italiane, ha inaugurato un percorso creativo che prevede intelligenti e intriganti rivisitazioni, proprio dei piatti della storia della cucina italiana.

Un fulgido tripudio che appaga l’ospite sin dai primi assaggi, senza eccessi ma con tanta creatività sapientemente declinata. Poche cose fatte davvero molto bene, ad arte: Anatra, riduzione di americano, arancia, carota, maggiorana…

La proposta gastronomica è decisamente variegata, spaziando dalla Francia, al vegetariano a idee, più o meno creative, di valorizzazione dei prodotti del territorio comasco. Non può mancare quindi il Salmerino, in tartare, con cetriolo e aneto…

Un esempio cristallino di cucina italiana della tradizione declinata ai massimi livelli tra sapiente rivisitazione e alleggerimento, utilizzo di materia prima eccelsa, per la quale vengono implementate pratiche sostenibili di approvvigionamento.

La creatura di Domenico Carella e Lorenzo Ferraboschi è una perfetta sintesi tra cocktail bar e ristorante, dove l’unione dei due dà vita a un percorso gastronomico incredibilmente sfaccettato e appagante. Gli ingredienti di ciò che si mastica e di ciò che si beve si uniscono…

Questa palazzina settecentesca è una piccola meta gourmet ed è qui che Gianluca Risatti, il giovane e motivato proprietario ha esordito, puntando subito su poche e semplici proposte ben fatte, prima di affidare i fornelli a uno Chef d’esperienza…

Lo Chef Andrea Leali definisce la sua cucina come “nuova cucina gardesana”: pesca dagli ingredienti del territorio, dalla montagna al lago; l’impostazione è classica ma con un approccio creativo, giovane e identitario.

L’idea è ricordare i piatti tradizionali giapponesi senza copiarli e, così, anche il locale ripropone lo spirito, l’essenza degli izakayamoderni: quei locali in cui si beve e si mangia - e ci si rilassa dopo il lavoro! - molto gettonati in Giappone.

La cucina è di impostazione tradizionale e lombarda con più di qualche suggestione piemontese e tante materie prime di eccellenza. Si può iniziare con un superbo Prosciutto Pata Negra “Bellota” stagionato 48 mesi e tagliato al coltello, per poi proseguire con risotti…

Qui splende la stella, sempre più luminosa e brillante nel firmamento dei ristoranti dello Chef Enrico Bartolini del giovane Marco Galtarossa. Talento cristallino nel gestire con eleganza molteplici sfumature di gusto, non perdendo mai di incisività …

La cucina di Sironi è fatta di piatti semplici e gustosi, improntati verso quella che lo stesso Chef definisce una “semplicità esigente”, basata sui grandi classici della cucina italiana rielaborati per valorizzare sapori e consistenze attraverso l’uso di materie prime…

La proposta gastronomica, coerentemente, cambia di continuo, seguendo la reperibilità dei prodotti stagionali, per restare sul territorio. Che non sia forse la dimostrazione che ci si può concedere i piaceri della tavola pur restando sostenibili?

Una cucina sostanzialmente confortevole, non spigolosa, gustosa, con utilizzo anche di note agrumate, declinate più sul versante della dolcezza che non dell'acidità. Paradigmatico, in questo senso, il Risotto all’acqua di arancia, caffè, sugo di arrosto e kale…

Michele Lazzarini, talentuoso ex head Chef di Norbert Niederkofler, ha deciso di lasciare il St. Hubertus per tornare a casa e continuare a fare quello in cui crede: raccontare il lavoro agricolo e la cultura della montagna mediante il supporto ai piccoli produttori locali…

…una cucina totalmente espressa che pesca dalla memoria collettiva italiana per “giocare” sulla evocazione del gusto. Gli elementi si trasformano, talvolta, da un punto di vista visivo, con giochi concettuali e di texture. Ne sortiscono reinterpretazioni stravaganti di grandi classici…

È qui che Carlo Cracco esprime la sua cucina, giunta oramai a una dimensione pienamente matura e consapevole, precisa e identitaria. Al suo fianco Luca Sacchi, giovane partner in crime del cuoco vicentino…

Grande attenzione alle materie prime del territorio ma con aperture al mare, per soddisfare tutte le esigenze. Una cucina che punta su gusto e piacevolezza, con rivisitazioni originali di classici della cucina bergamasca e siciliana.

Quella di Davide Oldani è una cucina d’autore, giocosa, creativa e golosa, fatta di fantasia e tecnica sopraffina. I piatti cambiano ogni stagione. Tra i tanti degni di nota c’è la Seppia al nero…

Poco male se i salamelecchi non gli appartengono, per lui parla con altrettanta schiettezza la cucina che ha impresso i valori autentici della storia agroalimentare del territorio. Prima l’eccellente salame, quindi l’assaggio dei Nervetti di vitello con fagioli “scioglie” qualsiasi ruvidezza…

La location accompagna magistralmente una cucina che si esprime al meglio con i piatti evergreen, quelli nei quali pesci, molluschi e crostacei dell’Adriatico reperiti sul mercato del pesce di Chioggia, si esaltano in ricette come la Zuppa servita in coccio…

Se a fondarlo furono Vittorio e Bruna Cerea, cinquant’anni fa, nel tempo i loro cinque figli, tuttora con la supervisione della mamma, hanno ciascuno contribuito a farlo crescere, per farne un vero tempio dell’accoglienza e dello star bene, a cominciare dalla tavola.

Una storia familiare dunque, che parte con Nadia in cucina e Antonio Santini in sala e prosegue ancora oggi insieme ai figli Giovanni e Alberto. La cucina della Chef si fonda su tecnica e territorio nella valorizzazione del prodotto, elevato alla sua massima espressione.

Canzian, cuoco molto attivo in città e con alle spalle una formazione sotto la prestigiosa egida di Gualtiero Marchesi, mette al centro della propria proposta la tradizione veneta nel menù degustazione a essa dedicato; la sua attualizzazione, invece, pervade…

Come al solito i fratelli di Brusaporto non ne sbagliano una e già dall’apertura avvenuta in sordina nel mese di luglio il locale incontra ampi consensi di pubblico. La dimostrazione che la professionalità non si improvvisa in nessun campo e più di 50 anni...

Un ricercato equilibrio tra territorialità lombarda e vernacolo napoletano fino a lambire, e con maestria, la cucina d’Oltralpe, per uno stile caleidoscopico e appagante che mira a mettere tutti d’accordo senza essere mai troppo accomodante…

In cucina c’è il giovane Roberto Godi, comasco, esperienze internazionali in Australia, a Tokyo e a Bali, il quale propone una cucina contemporanea che prende origine dai sapori della tradizione italiane unendo gli stessi ai contrappunti asiatici e mediorientali...

Trasversale l’uso sapiente e controllato delle note amaricanti, sapide, dolci, con picchi elevatissimi come accade coi Passatelli, brodo ghiacciato di carciofo, menta, limone e Parmigiano Reggiano oppure il Campo di pasta fredda, salsa bernese, polline, camomilla…

In cucina ci sono Federico Sordo e Andrea Tirelli, della scuola di Cesare Battisti, che offrono una proposta culinaria contenuta ma per tutti i gusti, che tocca tutti i classici della cucina italiana con un quid estroso, tecniche semplici ma ben eseguite.

È qui, in questo contesto vivo e stimolante, che opera lo Chef Stefano Cerveni il quale, con la sua cucina luminosa ed eloquente, dà ulteriore lustro all’esperienza. E difatti ci si sente subito a proprio agio alle Due Colombe...

Al focus sui prodotti del territorio, scelta che si perpetua in piatti come la Cacio e pepe al coregone o nel Risotto allo spiedo e lime, si affiancano proposte che scandagliano i fondali dell’acqua salata (notevole il Calamaro bbq con patate e chimichurri)…

…in questo contesto di estetica e gusto che la cucina creativa di Bartolini si slancia dalla tradizione italiana partendo alla volta di nuovi mondi e accostamenti inediti. Il menù, che ha come dogma la stagionalità, offre prodotti estremamente ricercati…

Nei piatti si ritrovano accostamenti talvolta dai gusti decisi e, più in generale, c’è la tendenza a valorizzare la freschezza dei prodotti e i loro sapori al naturale. Buoni i risotti, dalla cottura perfetta e caratterizzati quasi sempre da una spiccata nota acida…

Contrariamente alle abitudini contemporanee, il suo menù offre un ampio ventaglio di scelte, un valore che si aggiunge a quello già elevato delle singole preparazioni. Per iniziare omaggio al lago con Coregone in olio cottura con patate schiacciate…

L’offerta è a tutto tondo, dalla colazione alla cena, senza dimenticare l’opzione pre-dinner che vede protagonisti piccoli sfizi che fanno da contorno a un calice di vino. La cucina comunque non chiude mai: da mezzogiorno a mezzanotte rimane attiva, pronta a dare ristoro qualunque siano le velleità…

Nel menù degustazione “Boschi e Acque” si susseguono, in piatti molto curati esteticamente e con abbinamenti intriganti e gustosi, pesci di lago, lumache e selvaggina, spesso validamente accompagnati da varie erbe spontanee raccolte nei boschi vicini.

Quella di Felix Lo Basso è una cucina che non nasconde le sue origini pugliesi che sono fonte di ispirazione per le portate che si susseguono nel menù. Una cucina che coinvolge in un viaggio diretto in Puglia e che non lascia spazio ai formalismi.

“Valorizzazione di quello che le Orobie offrono” è il leitmotiv del menù di Ferdy, un ritornello che accompagna sia i piatti più tradizionali, “Quadro di polenta” o “Pa, salam e formai”, sia quelli maggiormente elaborati come il “Waffle fiorito”…

La cucina di Frades è caratterizzata da tocchi di modernità e accuratezza nelle presentazioni, ma i piatti non si staccano dal cordone ombelicale delle più autentiche ricette regionali sarde. È il caso della “Cordula”, tipico piatto della memoria isolana…

La cucina è creativa quanto basta, con le radici ben piantate nella tradizione. C’è tanto pesce, ma anche selvaggina e ottima carne. I piatti cambiano spesso, vessilli di una cucina molto istintiva, pensata ed eseguita al momento, in base a cosa offre il mercato.

Un ristorante senza dubbio di taglio classico, tanto nell'ambiente interno – alleggerito con qualche sferzata di arredo contemporaneo - quanto soprattutto nello stile di cucina: goloso, piacione, che porta con sé numerosi richiami dei favolosi anni ‘90.

Il Nikujaga, uno stufato di carne cotto con patate, cipolle e salsa di soia dolce, è preparato dalla nonna in persona. Le carni e le verdure provengono tutte dalla Lombardia, mentre i prodotti tipicamente giapponesi, difficilmente reperibili, sono importati da fornitori di fiducia.

Il pescato è freschissimo, alcuni piatti cavalcano le mode internazionali risultando al passo coi tempi, come la Tostada di branzino in ceviche o il Bao con costine di maiale e ravanello in agro, ma le proposte stagionali, anche all’insegna della tradizione, non mancano.

Parlare di ristorante cinese riferendosi al Gong è senza dubbio riduttivo. La famiglia Liu, già nota per aver creato e sviluppato il progetto Iyo, anche per questa insegna ha alzato l’asticella connotando questa tavola con una non scontata personalità.

Due fratelli e la loro cucina “agricola” che parte dalla storia e dai sapori ancestrali del territorio. Studiano sulle fermentazioni e la frollatura del pesce, rigorosamente di lago; non hanno una carta e propongono solo menù degustazione, alla cieca.

Da Hazama va in scena l’esperienza cerimoniale “kaiseki”, uno dei più colti esempi della cultura gastronomica nipponica, rappresentata da molteplici, piccole portate, preparate con ingredienti che scandiscono il susseguirsi delle stagioni.

Ai classici Dim Sum e Xiao-Long-Bao ripieni di maiale in brodo si alternano piatti scenografici come l’Orecchia di mare (meglio conosciuta come abalone) in lenta cottura nel vino di riso Shaoxing, servita su un cuscino bianco...

L’imprinting di Niederkofler è ovviamente forte, la sua filosofia di “Cook the mountain” è stata però traslata su un concetto di “Cook the closest” con approvvigionamento da piccoli produttori nel raggio di 30 km. Ne nasce una cucina che denota già una forte identità…

La cucina nipponica di Ichikawa non solo non tradisce la tradizione da cui proviene, ma si vota alla ricerca e alla cura delle materie prime, dando loro la massima importanza e trattate con rispetto e col minor interventismo possibile.

La carta è firmata da Edoardo Traverso, supervisionato da Andrea Ribaldone, che ha ricoperto una figura chiave nell’evoluzione del progetto già ai tempi dell’Expo. Oltre al Fusillo Milano, must del ristorante, troverete proposte stagionali come le Seppia scottata…

Le radici sono sempre ben salde e anzi proprio le esperienze all’altro capo del mondo hanno rafforzato l’idea e la pratica di valorizzazione dei prodotti del territorio e dato vita a una cucina di montagna moderna, concettuale e di grande garbo.

La cucina, di eccelsa classicità e di gran gusto, continua sì a proporre quelle pietanze che l’hanno resa celebre - i Tortelli di zucca, l’Anguilla in carpione, uvetta e pinoli, il Luccio in salsa - ma a esse affianca centrate proposte di stagione…

Ci si diverte con la cucina di Riccardo Scalvinoni: concreta, materica (e non potrebbe essere diversamente), ancestrale nell'uso della brace e decisamente gustosa, che si lancia nell'uso delle fermentazioni, particolarmente del garum.

Originario di Molfetta, da dieci anni nella ristorazione di alberghi di prestigio sul lago di Garda, Bufi porta tutto il suo bagaglio emotivo e culturale fatto di un gusto spiccatamente mediterraneo e una cassetta di attrezzi molto professionale. Creando ponti tra la Puglia e il Lago…

Siamo in uno dei più autentici ristoranti cinesi di qualità della città, dove gustare specialità come i Wanton, ravioli fatti a mano con differenti ripieni, lo Xiao Mian, tipici noodles serviti in brodo o asciutti, con un grado di piccantezza da modulare con attenzione…

Le persone vengono qui per trascorrere una serata nella romantica saletta soppalcata, o dagli uffici di Piazza Gae Aulenti per fare un pranzo d’affari. Il Liberty è un locale versatile, assolutamente piacevole per ognuna delle suddette categorie.

Negrini e Pisani rivisitano, con estro creativo e sensibilità, piatti della tradizione meneghina, rendendoli contemporanei, golosi, leggeri ed esteticamente impeccabili. È quanto accade soprattutto con lo splendido Gambero viola di Sanremo…

Una cucina di territorio con una visione creativa, di respiro internazionale, con l'obiettivo di stupire i commensali lavorando, decisamente in controtendenza, non sul togliere ma nell'aggiungere, puntando all'ampiezza della numerica degli ingredienti che compongono le portate.

In tavola arrivano ingredienti più o meno nobili, preparati singolarmente mediante cotture semplici ma realizzate a regola d’arte, impreziosite da salse e condimenti elaborati. Dalle puntarelle fino al pesce di lago, tutto è atto a mettere in risalto la qualità…

Niko Romito ha dato vita ad una selezione di piatti pensati per essere condivisi, ideale per i grandi numeri, capaci di riassumere la quintessenza del concetto di tradizione gastronomica italiana in un archetipo di cucina che coniuga classico e moderno.

Proposta intesa a rendere omaggio alla terra di origine del cuoco e dunque incentrata sul pesce, attraverso una materia prima trattata in maniera assolutamente rispettosa, che porta in tavola intatto il profumo del mare. Deliziosa la Triglia di scoglio…

La stagionalità delle materie prime, oltre alla predilezione per verdure e legumi, nonché il richiamo ai sapori di Giappone e Medio Oriente, restituiscono una vera e propria esperienza globetrotter, che sa conquistare il palato.

Forgiato dall’esperienza al Miramonti l’Altro, lo Chef siciliano, propone una cucina fatta di passione, dove l’elemento classico viene richiamato nelle note mediterranee dei piatti e nei riferimenti alla tematica del viaggio...

Un po’ di tradizione, seppur rimaneggiata come gli Spaghetti di Gragnano al burro acido, vongole, cipollotto estivo e bottarga, e un po’ di ricerca, sconfinando a volte nell’esotico con gli Gnocchetti di patate, farciti di melanzana, latte di mandorla…

Alessandro Garlando in cucina e Federica Carretta in sala, insieme nel lavoro e nella vita, hanno costruito un bel progetto imprenditoriale, romantico e sincero, che ha conquistato in breve tempo il cuore dei clienti grazie a una proposta altamente decifrabile…

La parte più estrosa della cucina riguarda tanto l’accuratezza estetica quanto il gioco di texture e temperature come nell’ormai signature Ika Somen: crudo di calamaro sfrangiato con caviale Royal Oscietra, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi.

Il menù cambia stagionalmente e costituisce una vera e propria dichiarazione di fiducia nei confronti dello Chef: il nome “Omakase” significa, difatti, “mi fido di te”, “fai tu”: come a dire che si demanda allo Chef ogni scelta del proprio pasto, all’insegna dell’autentico costume di Tokyo…

Ma non pensiate che ci si prenda troppo sul serio, perché ogni piatto vanta un’architettura ludica irresistibile, con giochi caleidoscopici di consistenze alla scoperta del gusto, ovviamente green, e l’utilizzo di tutti gli spettri possibili degli ingredienti a disposizione.

Kappou nasce dalla fusione del termine "katsu", l'azione del tagliare con il coltello, e "pou", "bollire" o "cucinare", ed è l’emblema di questo ristorante in zona ovest di Milano. A condurre la cucina è Yoshikazu Ninomiya, già noto nella città meneghina…

Qui si viene in primis per gustare la cucina del bravissimo Andrea Casali. La sua è una cucina di impostazione classica con una spiccata predilezione per l’elemento vegetale, al quale è dedicato un intero menù degustazione.

Si punta su materie prime accattivanti, riconoscibili, che da sole convincano il cliente eliminando l’imbarazzo di capire cosa si ha nel piatto. I piatti, occupano tutta l’attenzione dell’ospite al loro mostrarsi. Ci sono i Tortellini tre P, o i Paccheri 1punto61, golosi e precisi.

Gli chef mettono in scena una cucina armonica fatta di certezze e azzardi, focalizzata su una accurata ricerca delle eccellenze territoriali e particolarmente attenta all’aspetto etico-sostenibile dei prodotti di terra e mare, fiume e lago.

La cucina dello Chef Mattia Bortoli strizza l’occhio al territorio, ma spazia in tutta Italia, coadiuvata da una selezione di ingredienti di prima scelta. Persistenza di sapori è la parola d’ordine, per una proposta armonica che gioca su consistenze e contrasti…

Luca Zuterni è il giovane Chef che, subentrato ai genitori, sta rivoluzionando la proposta gastronomica, da lui denominata “cucina e psicosi”. Si potrebbe definire uno Chef “futurista” per la suaviscreativa e per la voglia di emergere…

Gianni Tarabini, lo Chef, sviluppa qui una cucina circolare, con materie prime autoprodotte, quindi a chilometro zero, con l’unica eccezione del pesce, rigorosamente di lago. Carni, formaggi, latticini, verdure dell’orto, tutte di ottima qualità, vengono rielaborate…

Lo Chef Gionata Bignotti dà spazio a una cucina elegante, forte di quei metodi di cottura capaci di esaltare le materie prime di terra e di mare e preservarne il gusto. Temperature e consistenze giocano con ingredienti ricercati per stimolare le note dominanti di ogni piatto.

Ai fornelli Tommaso Sorgentone tesse una proposta gastronomica apparentemente semplice, ma che si fregia dei trascorsi a fianco di Niko Romito da Spazio Milano. Così tecnica ed estetica si incontrano in una cucina di esplicito richiamo nordico e francese…

Apprezzata fin dall’antichità, quando il poeta latino Catullo la rese immortale definendola “la perla del Garda”, oggi questo incantevole borgo ospita un ristorante la cui visita rappresenta un ulteriore motivo per mettersi in viaggio.

Oggi il gruppo Langosteria conta sei insegne, tutte di grandissima affidabilità. Le altre insegne sono il Bistrot, il Cafè e l’ultimo nato, Cucina, a nostro avviso il progetto più ambizioso, che condivide le stesse mura dell’insegna ammiraglia.

Oggi la cucina è nelle mani di Roberto Tonola, figlio di Antonio, che rappresenta la seconda generazione nonché il trait d'union tra la certezza della tradizione e l’ambizione di innovare. Il risultato è in perfetto equilibrio…

I piatti principali sono, appunto, nove - come il numero rituale delle scodelle che si consumavano nei banchetti di famiglia durante le festività e come il numero fortunato per l’imperatore - pensati per essere condivisi e ciascuno con un grado di piccantezza specifico…

I fratelli Camanini, Giancarlo in sala e Riccardo in cucina, accompagnano l’ospite lungo un percorso nel quale si intrecciano storia, pensiero e linguaggi gastronomici; è qui che la bellezza del luogo si traduce compiutamente nella bellezza del piatto.

Lino si inserisce in questo contesto con l’ambizioso obiettivo di dare lustro a questo territorio, mettendo in mostra la qualità e la ricchezza dei suoi prodotti. Intento attuato attraverso una cucina nitida, di precisione, dall’accento estremamente contemporaneo.

Accattivante nelle presentazioni, la cucina affonda i valori nella tradizione avvalendosi di materie prime super selezionate per davvero dal patron che ogni giorno fa la spesa personalmente. Ma per gli svolazzi creativi, prego, accomodarsi altrove…

Nella bella saletta interna e, tempo permettendo, nella raccolta veranda estiva, è dunque possibile avere un assaggio dell’autentica cucina mantovana. Ben più di un assaggio, a dire il vero, poiché le porzioni sono generose come trattoria comanda.

La proposta gastronomica riesce a coniugare rotondità ed equilibrio nel gusto e nelle proporzioni, non rinunciando a preparazioni gourmet mediante reinterpretazioni intelligenti e personali di piatti iconici della tradizione italiana...

Il locale è arredato in stile postmoderno: un’ampia vetrata illumina la sala in cui ogni tavolo, e relative sedute, è diverso e apparecchiato con piccole tovaglie ricamate a mano. Il menù propone piatti etnici, dal “Tajine” di agnello neozelandese...

Cucina contemporanea di alto profilo, tecnicamente evoluta con abbinamenti ricercati e realizzata con l’obiettivo, centrato, di rispettare e valorizzare ogni singolo sapore degli ingredienti, indiscutibilmente selezionati al meglio. I piatti hanno titoli suggestivi…

Da non perdere la Lingua salmistrata, la Coratella, da antologia, o l’ottimo Diaframma, succoso e ben frollato. Ancora, c’è il “Vero Kebab” di montone, difficilmente così buono, altrove, o lo Scottadito di pecora di Affi frollata 40 giorni, grasso e tenerissimo…

Nel quartiere Turro, zona che negli ultimi anni ha subito un importante intervento di riqualificazione, si nasconde una delle proposte gastronomiche più interessanti della città. Si tratta di Manna, il ristorante di Matteo Fronduti, che qui propone la “sua” cucina milanese.

Denominatore comune di entrambe le proposte, indubbiamente, è la piccantezza. Il menù è ampio, di tanto in tanto vira su qualche classico più semplice; di alcune pietanze è possibile richiedere la versione non piccante. Le “Scodelle con fuoco”...

…preparazioni trasversali che si alternano ad assaggi più spinti, con contrappunti acidi e pronunciate sapidità. Quella di Leone, che non ha paura di strafare, è una cucina di carattere che si apre a influenze straniere e rispecchia l’identità gastronomica cosmopolita di Milano.

Cucina contemporanea senza compromessi, fatta di materie prime di stagione di altissima qualità e vegetali, di cui molti dal proprio orto, carni, pesci dal lago e, perché no, anche di mare, preparati rompendo gli schemi della cucina classica tradizionale…

L’attenzione alla materia prima è, del resto, derivata da una rete di piccoli produttori personalmente selezionati: ulteriore plus di una proposta fresca e dinamica che negli anni ha abbandonato qualche eccesso lipidico per direzionarsi verso una leggerezza più spensierata.

Da passato a presente, passando per il futuro, il menù proposto spazia dagli ormai famosi piatti di impronta molecolare come il Rombo assoluto cotto nello zucchero con spuma di patate, verdure al vapore e salsa ai porri, fino al Risotto allo Champagne…

Un luogo dove la Colombia te la senti addosso perché sei circondato dall’arte, dal design e dalla cultura di questo straordinario paese, ancora da noi poco conosciuto dal punto di vista gastronomico. Il proprietario è l’ex giocatore di calcio Iván Ramiro Córdoba …

Tra i tavoli in numero ridotto, lo chef’s table e la cucina a vista si crea il giusto spazio per una proposta gastronomica avvincente e libera. Qui l’estro creativo di Enrico Croatti si esprime in ognuna delle portate all’insegna della condivisione…

La cucina, condotta da Nicola, gemello di Dario, ha come riferimento il territorio: i piatti proposti sono essenzialmente quelli della tradizione ma con spunti moderni sia per quanto riguarda gli impiattamenti sia per le tecniche di cottura. Interessante il Coregone…

Dall’apertura, nel maggio 2021, i piatti di Stefano mettono al centro l’ingrediente: è il prodotto stesso a raccontare la propria storia e la propria provenienza. Grande attenzione dunque alla selezione delle materie prime provenienti da produttori, allevatori e pescatori locali…

Lo Chef, forte dell’esperienza al fianco di Enrico Bartolini, suo mentore e maestro, propone qui una cucina creativa ma al contempo golosa e persistente. Tante le idee, che vedremo sviluppate nei prossimi mesi…

La cucina, basata su un perfetto equilibrio tra tradizione e rivisitazione in stile occidentale, vede come punto forte i dim sum, che spaziano dai ravioli Xiao Long Bao, con ripieno di carne di maiale, e i Guo-ti brasati, agli scrigni in pasta cristallo con vari ripieni…

La cucina è anch'essa di taglio moderno, ma non si avverte mai la sensazione di voler strafare. Le radici, infatti, sono ben piantate nel solco della tradizione, come dimostra l’utilizzo degli ingredienti locali e la proposta di piatti classici come il Filetto alla Rossini.

Qui i dueChef, Federico Fiore e Mattia Grilli, entrambi con importanti trascorsi al fianco di Enrico Crippa, l’uno, e di David Chang, in Australia, l’altro, propongono un menù basato su pochi, semplici, ben cucinati ingredienti...

Da non perdere gli Hiyoshi Udon, la tradizionale pasta lunga giapponese, rigorosamente fatta a mano e servita in un brodo freddo con mazzancolle in tempura e tuorlo morbido. Pregevoli, infine, i Nigiri e gli Uramaki, tra cui quello con ventresca di tonno e porro fritto.

L’idea di fondo è sempre legata al territorio (Tortelli di zucca) ma è attualizzata grazie a tecniche moderne e alimenti non necessariamente a Km 0: il menù è libero, e copre diverse tipologie di prodotti, di terra, di acqua dolce e salata.

La loro cucina attinge a piene mani dal territorio, servendosi di produttori locali e passeggiate lungo i boschi. Tanto foraging, materia prima di ottima qualità e grande tecnica: il risultato sono piatti connotati da una forte identità…

La cucina è il regno dello stesso patron, lo Chef Costantino Di Claudio, che propone piatti di terra e di mare dal taglio contemporaneo, ponendo particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. L’estate ha così visto attingere a piene mani dal regno marino…

Si può cominciare con un tagliere di salumi o di formaggi selezionati con grande attenzione, una vera specialità del locale, o con i classici mondeghili, per poi passare alle iconiche prelibatezze della tradizione milanese...

In cucina, da qualche tempo, officia Stefano Gelmi, giovane talento formatosi entro queste stesse mura. Una mano evidente la sua, che ha portato grande freschezza e personalità sulle tavole dell’osteria. Con piatti come il Polpo di Porto Santo Spirito alla “gallega”...

È qui che la famiglia Rossi, giunta alla quarta generazione di osti, sfoggia la propria sensibilità verso realtà produttive locali, portando in tavola la tradizione del territorio con incursioni di eccellenze gastronomiche italiche dei Presidi Slow Food.

Riccardo Redaelli porta la cucina e i prodotti delle Langhe nella provincia di Lecco, non dimenticando però alcuni piatti della tradizione lombarda. Una bella mano, piatti presentati in modo elegante con grande focus sul gusto.

Un’osteria contemporanea, con ampi spazi fra i tavoli, location elegante, servizio e piatti, sia come stoviglie sia come presentazione, da fine dining, ma con un posizionamento di prezzi più abbordabile. La cucina qui è tutta di gusto: golosa, punta su piatti accoglienti…

Marco Carminati e Filippo Cammarata, patron e Chef, oltre che socio, hanno scelto di mantenere in carta solo alcuni degli immancabili piatti della tradizione, per concentrare l’attenzione su una proposta contemporanea, fondata sulla stagionalità…

Un viaggio di avvicinamento e di inclusione in un mondo di sapori intensi e decisi, facilmente decodificabili e sicuramente apprezzabili da qualsiasi tipologia di clientela. È il caso della Millefoglie di patate con conciato romano, il Risotto con castelmagno e soia…

L’idea è quella di accogliere, di divertire, di attirare più clientela possibile, anche i palati meno avvezzi alle stimolazioni avanguardistiche. La scuola francese, con l’incursione Bartoliniana, hanno certamente segnato il percorso del cuoco…

Tanto fumo dunque, ottenuto attraverso l’utilizzo di diversi legni aromatici, ma anche un sapiente uso di fermentazioni e il riutilizzo pressoché integrale della materia prima che arriva al locale, così che nulla vada sprecato. Il foraging è l’altra componente che qui trova ampio spazio…

A piatti di questo spessore appena citato si affiancano rinfrescanti proposte, all’estremo opposto della tavola del gusto. Una menzione particolare al ceviche con salmerino alpino e avocado siciliano…

Siamo all’interno di una struttura che può ricordare un ranch e, va detto, lo Chef vanta anche un po' i tratti del cowboy: apparentemente rude, è schietto, sincero, diretto. Il carattere, del resto, è esuberante, così come la sua cucina caratterizzata da un’alta dose di creatività.

Remulass ha una propria identità stilistica di cucina e, pur condividendo con la sua matrice l’impianto etico - l’utilizzo di materia prima a chilometro zero - ne rappresenta l’evoluzione tramite piatti concreti, golosi e solidi, realizzati con verve…

Diego, in cucina, esprime con concretezza le sue idee con proposte sobrie e innovative di terra e di mare, senza sentirsi forzatamente legato al territorio e alla tradizione. I piatti proposti sono piuttosto legati alla stagionalità delle materie prime disponibili…

Alle meravigliose cotture alla brace delle carni che conservano un inebriante sentore di legno di ulivo, quindi, si affianca una proposta gourmet comprensibile che, seppur non lesinando sui grassi, risulta piacevole…

Il Robata si presenta con un ambiente sofisticato sui toni del rosso; il tavolo dello Chef affaccia direttamente al bancone, di fronte alle consolle della scenografica cucina a vista dove officia l’italiano Luigi Nastri, che ordisce qui uno stile di dichiarata ispirazione giapponese…

Da non perdere il Lucioperca alla Wellington, con il pesce di lago a sostituire il filetto accompagnato da una salsa al beurre blanc. Particolari i dolci, con proposte che prevedono anche una componente salata come per il Cremoso al cioccolato Blond Dulcey con fragole e caviale Beluga.

Una tradizione fatta di semplicità, estrema cura della materia prima impiegata, servizio attento e cordiale, carta dei vini tra le più importanti e variegate di Milano. Se poi aggiungiamo anche il luogo, un bellissimo stabile d’angolo in zona Foro Buonaparte, il gioco è fatto.

Qui lo Chef Piermaria Trischitta, di origini catanesi, ha preso le redini ben insediandosi in una proposta gastronomica che già si era fatta conoscere per la sua cucina semplice e autentica. I piatti, però, sono densi di novità e dell’aria fresca respirata tra Amburgo e Copenaghen…

“Regionale, ma in evoluzione” quella di Sadler è una cucina italiana senza contaminazioni, una cucina d’autore che si rinnova e affonda le sue radici nella tradizione, che preferisce le morbidezze e le rotondità agli spigoli e ai contrasti…

In cucina il focus è sulla valorizzazione dei prodotti del territorio senza seguire pedissequamente la tradizione se non laddove deviare sarebbe inopportuno (vedi i Casoncelli “burrosi” di malga). La proposta diventa particolarmente avvincente…

Ai fornelli Sciortino e Carusio duettano sulla sinfonia di una cucina tanto adesa alla tradizione quanto pronta alla sua rivisitazione. L’ingrediente principe è il territorio stesso, che parla attraverso l’utilizzo di materie prime provenienti dai produttori locali o dall’orto…

Simone Breda non si limita a riproporre il retaggio della scuola classica italiana e francese ma anzi sceglie i prodotti del territorio per valorizzarne l’aspetto più tradizionale e, per certi aspetti, più vernacolare. Tra i piatti si distingue il Risotto con salvia…

Alfio Ghezzi, Executive Chef del ristorante, affida la cucina a AkioFujita,già suo secondo alla Locanda Margon, confermando l’idea di una “Cucina del Senso”, basata sulla stagionalità dei prodotti, l’utilizzo di materie prime a km zero o di prossimità.

Qui va in scena “Reborn”, un percorso gastronomico immersivo in cui si viene accompagnati con la vista, l’udito, l’olfatto, il gusto e anche il tatto in uno spettacolo multisensoriale che prevede sette atti ritmati da una colonna sonora cucita ad hoc…

Raffaele Lenzi elabora un concetto di cucina circolare e salutista, con primazia degli elementi vegetali; lavora sui contrasti, che siano di cotture, di toni, di sapori e, anche, di culture, gioca sulla leggerezza e sull’armonia, con pennellate di acido…

Nella sua cucina Antonio Guida ha un approccio creativo con cui ripresenta in modo contemporaneo la classica cucina italiana, viva di influenze classiche importanti, soprattutto francesi, con frequentissimi rimandi che parlano del suo legame col sud d’Italia…

La cucina di Roberto Di Pinto è senza orpelli, mira all’essenza e, allo stesso tempo, è senza preconcetti. Una proposta gastronomica che rivela le origini campane dello Chef unite a un tocco di stile francese, rivela le esperienze pregresse…

Lo Chef è Stefano Mattara è tornato a casa dove, a dispetto del nome del ristorante, ordisce una cucina incisiva, contemporaneamente classica, con uso appropriato delle spezie con cui affronta un focus sulla piacevolezza e sul gusto, spiccatamente mediterraneo.

Una cucina di impostazione classica, con influenze prevalentemente francesi, e una proposta variegata con piatti ben presentati, eleganti, che giocano con le materie prime locali ma guardano all’estero. Tra gli antipasti ci sono l’Astice con cocco, kefir, lime e coriandolo…

Una cucina di grande tecnica, capace di fondere mirabilmente tradizione e sperimentazione, e che si appalesa nella incredibile mano della Chef nel trattare gli ingredienti di origine vegetale. Provare per credere piatti come Indivia belga, mandarino tardivo e arachidi…

In cucina Mariasole Cuomo mette al centro l’ingrediente, sempre freschissimo e partecipe di una proposta volta alla sostenibilità. Il menù, ridotto e a prezzo fisso, è composto di vari assaggi, senza distinzione tra prima e seconda portata, messi al centro del tavolo…

Una cucina semplice, dai sapori netti e dai piatti preparati con maestria come lo Spaghetto al pomodoro o le Polpette al sugo e l’Insalata di polpo, fagiolini e patate. I piatti variano in base all’estro del momento dello Chef…

La cucina di Roberto Stefani è di impostazione classica, elegante, raffinata, nitida nei sapori, con cotture millimetriche e salse tirate alla perfezione. È "class-ica": classica con classe, piacevolmente gustosa, molto equilibrata, prevalentemente ittica…

La cucina è chiaramente di stampo contemporaneo con una solida impronta mediterranea. Gli Chef, campani di origine, portano a tavola la loro terra ma in “punta di forchetta”, ovvero senza essere mai troppo manifesti. Da provare, in questo senso, il piatto segnature "Miseria e Nobiltà"...

I giochi di consistenze (“textures”) e la ricerca nell'utilizzo di materie prime provenienti da varie parti del mondo si alternano durante tutto il percorso, come nella Capasanta con la lingua salmistrata, salsa verde di pastinaca all'alga nori o nel…

Un locale che nasce come spazio polifunzionale a tutti gli effetti, poiché alla base vi è lo showroom del noto designer londinese Tom Dixon e l’idea è dunque quella di unire il “bello” al “buono”. La cucina è affidata alle cure di Davide Figliolini, Chef romano con esperienze internazionali…

Il menù predilige l’abbinamento ittico al vegetale e seduce anche per il sapiente utilizzo di salse in accompagnamento, cariche di sapore e personalità, e contrappunti aromatici coraggiosi. La Ricciola con consommé di pomodori e ciliegie con olio alla foglia di fico…

Si può scegliere fra piatti abbastanza classici come le Pappardelle all'uovo con ragù di pecora gigante bergamasca e il Polletto alla brace o farsi tentare da piatti con il quinto quarto protagonista, che viene trattato con rispetto e delicatezza…

Più che di trattoria parliamo di “contemporary (fine) dining”, senza tante regole, con un approccio giovane e aperto verso il mondo. Si cucinano, molto bene, piatti, che coniugano la giovane vis creativa a ricette più classiche…

Potrete trovare qui una delle migliori Cotolette alla milanese della Città, così come un Risotto giallo da antologia. Ottimi sono, poi, anche i salumi milanesi e i piatti storici, come quelli appena descritti, che si affiancano a piatti più tecnici e più moderni…

Non mancate assolutamente il mitico Tortello di zucca con soffritto di pomodoro dolce di Piadena, un presidio culturale e storico che contrappone l’acidità del pomodoro con lo straordinario agro-dolce del ripieno, proposto con mostarda e amaretti. E poi un trionfo di paste ripiene e non…

La cucina, fortemente identitaria, è molto solida e di tradizione e affonda saldamente le sue radici nel territorio, il tutto arricchito da una certa eleganza nelle preparazioni. In carta tanti classici del territorio come gli immancabili Casoncelli…

Lo Chef Michele Valotti si considera un artigiano che ha passato tanto tempo a studiare le ricette e a scovare la materia prima di eccellenza dai piccoli produttori delle valli, ma la sua è una cucina di ricerca e sperimentazione: da anni lavora sulle tecniche di fermentazione…

Armonia tra servizio e cucina, armonia in cucina, di matrice vernacolare, ma con quel pizzico di ricercatezza spesso anche fuori dai confini regionali. Così i Fiori di zucchina dell’orto ripieni di finferli e stracchino all’antica o i Casoncelli della nonna Ida (dal 1932)...

Lo Chef eccelle nell’esaltare il quinto quarto, non solo la trippa – fritta, è diventata iconica - ma qui si trovano anche fegato di coniglio e lampredotto, buzzonaglia di tonno e testa di pesce. Gli stessi vegetali stanno diventando poi sempre più i protagonisti…

Genuinità è il paradigma della cucina di Gianluca, la cui attenzione si concentra sui prodotti e i sapori della Valtellina: nei suoi piatti non c’è spazio per inutili esercizi di stile, tecnica e lavorazione sono, qui, umili serventi della materia prima.

L’intuizione dello Chef Nicola Cavallaro, risalente ormai a qualche anno fa, è stata quella di sdoganare il concetto tradizionale di trattoria, dando degna importanza agli ingredienti vegetali, provenienti da una filiera controllata...

Pino Cuttaia propone una cucina di grande materia prima ed essenzialità, priva di orpelli e virtuosismi, in grado di fondere la sicilianità con l’anima più schiettamente meneghina, il tutto in un’atmosfera che sa gradevolmente di casa.

L’essenza della tradizione locale cremasca si manifesta con l’utilizzo di materie prime locali preparate con tecniche moderne. In carta, oltre ai risotti in tutte le loro declinazioni e alla faraona intera cotta al sale, si trovano ricette intuitive e gustose.

Un luogo sfarzoso adagiato sulla sponda lombarda del Lago di Garda, dove Stefano Baiocco fa sfoggio di sensibilità e cultura con una proposta gastronomica che non si piega ai desideri della clientela internazionale che pur frequenta questo luogo.

Collaborazioni incisive, che hanno plasmato la sua cucina in maniera molto precisa, secondo un perfetto connubio tra creatività e territorialità, lasciando comunque spazio anche alla tradizione. Concetti chiari, che si esprimono e si ritrovano felicemente…

Qui Antonio Danise, un cuoco di origini campane, porta la solarità e la gustosità della cucina partenopea nelle nebbie della campagna del pavese. Una cucina di impostazione classica, elegante, ben eseguita…

Una cucina frizzante, moderna e rigorosamente stagionale, degna comprimaria dell’offerta enoica, fa di Vinoir una vera chicca per gli appassionati di cibo e materia prima che, oltre a bere, bene e variegato, possono godere di piatti realizzati con la pancia e col cuore.

Una cucina, quella di Michele, che attinge all’Italia e al mondo intero; distaccata dunque dal territorio, ma dall’identità ben definita, semplice, pulita ed estremamente attuale. Ne sono fulgidi esempi l’Insalata di triglia e foie gras e la Seppia alla Veneziana...

Qui Giancarlo Morelli, già conosciuto per la sua indole sincera, offre un percorso di viaggio partendo dalle sue origini bergamasche, esplorando una cucina classica ma con deviazioni verso Oriente. Nel menù, che celebra la stagionalità degli ingredienti, l’equilibrio la fa da padrona…

Il ristorante di Viviana Varese è un luogo che emana calore e accoglienza. Merito certamente della proprietaria e cuoca, donna forte e dall’energia straripante, il cui carattere si riflette bene nella cucina così come negli arredi, colorati e identitari.

Una cucina di gusto, di rotondità incisive, con momenti di profondità e complessità; idee chiare, pochi ingredienti nella composizione dei piatti alla ricerca di contrasti che non risultano mai troppo spinti. Originale la rivisitazione dello Spiedo bresciano…

La loro è una cucina che fa della semplicità, del prodotto e delle tradizioni gastronomiche italiane un inconfondibile pedigree. Ingredienti stagionali e salse da manuale sono i protagonisti di piatti semplici, nei quali si riscontra un gusto decifrabile e rotondo

Un samurai preciso, elegante, disciplinato, concentrato nell’eseguire alla perfezione il suo compito: regalare un’esperienza, un giro intorno al mondo da Oriente a Occidente, con il Giappone e la Sicilia come due punti di sosta fondamentali.

La Chef è Lara Casta, siciliana, con l’Isola sempre presente come fonte di ispirazione. La sua è una cucina di carattere, concentrata sul gusto, sull’umami e se ci si affida a lei si assaggeranno piatti che spingono sempre sull’acceleratore del gusto.

Alla purezza degli ingredienti si alternano generosi condimenti che guidano il commensale tra i sapori del Giappone, della Thailandia, del Perù e del Messico. Il Guacamole è fatto al momento; la Ventresca di tonno è servita con pomodoro siciliano e olive taggiasche…

Il protagonista indiscusso è il wagyu, servito a fette sottili disposte in ordine di marmorizzazione, da cuocere direttamente sulla griglia a gas, incastonata nel tavolo. Una delizia che culmina in un’esplosione di umami.

Nel menù del giorno c’è il pesce fresco, parti nobili e meno vengono valorizzate dalle mani dello chef con proposte originali; non mancano poi i tradizionali Nigiri, tra i quali sono imperdibili quelli con la ventresca di tonno e l’anguilla fresca.

La fine gestualità di Yoko Matsuda e la sua leggerezza si sono forgiate negli anni tra la scuola di cucina di Tokyo e il ristorante Nobu di Milano. Agli ingredienti di prima scelta si aggiunge una cucina la cui chiave di volta è il perfetto equilibrio tra pesce e riso...

Interessate la linea di cucina che affianca ai classici sashimi e nigiri, ottimi quelli con sgombro, calamaro e ventresca di tonno, alcune versioni flambate impreziosite con caviale o foie gras o con la carne di Angus. Da non perdere anche le tartare…