…inconfondibile gusto dovuto alla straordinaria qualità del latte esaltata dall’aggiunta in fase di cagliata di una punta di zafferano.

...prodotto dalla famiglia Testa nella bottaia conservata nella soffitta della cascina, regge benissimo il confronto con il blasonatissimo nettare emiliano.

Fragranti e croccanti, al primo morso si sciolgono letteralmente in bocca riempiendo il palato di sensazioni che riportano alla mente profumi e sapori ormai inusuali.

…chicche casearie uniche ed originali quali il Blu di Bufala, erborinato a pasta compatta che al palato si scioglie in crema dal gusto dolce-piccante.

Dallo stesso impasto del salame ricava la golosissima borroeula che nella tradizione brianzola veniva cotta nel camino, sotto la cenere, e servita con patate e polenta.

La stagionatura si protrae per almeno 45 giorni raggiungendo per alcuni tagli e pezzature i tre mesi diventando “sublime”.

… il “miracolo” del caviale prodotto e commercializzato dall’Agroittica di Calvisano, bassa bresciana, con il marchio Calvisius, si è arricchito negli anni…

La lavorazione, oggi come allora, è totalmente manuale partendo dal frutto fresco (80 grammi su 100 di prodotto finito) con aggiunta di zucchero e scorze di agrumi.

…farina per polenta ottenuta dalla macinatura integrale (ma proprio integrale, germe compreso) della granella di mais Rostrato essiccata senza alcuna forzatura.

…simbolo della produzione il Fatulì, “piccolo pezzo” in dialetto, che prende ulteriormente gusto dalla pratica dell’affumicatura al legno di ginepro.

Nell’ultima fase, quella cruciale per lo sviluppo del fegato, le oche vengono alimentate (ma senza forzature) con una dieta a base di frutta secca…

Una stagionatura più lunga (lo consigliamo a 30 mesi) conferisce caratteristiche organolettiche più grintose.

Potrebbe dunque apparire fuori luogo consigliare salumi a Cremosano. Potrebbe, fino a che non di provano quelli che Roberto Migliorati…

Le lumache vengono vendute fresche, intere o già pulite, oppure congelate pronte all’uso in cucina più gradito. Ma sono interessanti anche lumache…

Oltre alla farina per farne una polenta profumatissima, il corvino viene utilizzato per caratterizzare sbrisolona, gallette e birra.

…disponibile solo nella stagione fredda, da ottobre a marzo… mantiene inalterato il gusto “vivo” del latte.

Ai monoflora tipici del territorio posto nei dintorni della sede di Romanengo, su tutti il tarassaco e il girasole…

…ha forma tonda, crosta bianca, pasta molle che a seconda dell’affinamento ricorda al gusto il fungo o il tartufo.

Qualità elevatissima per confetture di frutta e giardiniera, ma il top sono le mostarde, senapate con garbo.

Dal sapore intenso, trova matrimonio d’amore con le glorie gastronomiche padane, dai formaggi Grana stagionati al Crudo di Parma.

Piccoli e friabili, dolci senza eccessi e con finale delicatamente amarognolo… sono assai pericolosi perché davvero uno tira l’altro.

Il passo decisivo lo ha fatto Gianfranco Comincioli quando, all’alba del terzo millennio, ha deciso di sposare la pratica del “denocciolato”…

Pasta dunque morbida ed elastica, dall’inconfondibile gusto dolce-amaro (talvolta anche in maniera sensibile) dovuto alla particolarità della lavorazione…

Minimo 24 mesi di stagionatura per la versione classica; ma a 40 mesi ed oltre il gusto si consolida in armonia con la consistenza.

…percoche della varietà Carson, vengono sciroppate con aggiunta di pochissimo zucchero (5%) per mantenere integro il sapore.

…produzione qualitativamente superiore. La si avverte in particolar modo nel Carnaroli, quello autentico al 100% da sementi certificate…

Ma quanto è buono e, soprattutto, quanto riesce ad avere continuità qualitativa il Roccolo targato Valtaleggio di CasArrigoni…

Carni mature, lavorazione accurata, lunga stagionatura nelle fresche cantine dell’Oltrepo’ montano.

L’esperienza maturata sul campo tra gli allevamenti ed i caseifici consente ai maestri “affineur” di mettere da parte le partite più adatte alle lunghe stagionature…

Nella stagione di pesca propizia (e consentita) i pesci vengono eviscerati, quindi stesi all’aria fino all’essiccamento ottimale, infine… ricoperti di olio.

Condivide il metodo di lavorazione con i formaggi di monte delle valli alpine i cui valori fondamentali sono la lavorazione di latte crudo…

…azienda di filiera che alleva i suini pesanti (anche molto pesanti, fino a raggiungere i 300 chilogrammi seguendo il protocollo del “maiale tranquillo”)…

Una scelta radicale che sottolinea la diversità del prodotto che nasce in una dozzina di alpeggi caricati da contadini-allevatori-casari…

Erborinato a due paste naturale…è prodotto solo con latte intero crudo proveniente dalla Val Taleggio.

Una spremuta di mele in pratica, delle loro mele, di quelle che i Simonini coltivano seguendo i dettami della lotta integrata…

Taddei emerge tra i produttori diretti, cioè tra coloro che seguono ogni fase di lavorazione, dalla caseificazione alla stagionatura.

Quello prodotto da cascina Dedè si avvale da sempre di una filiera controllata “dal prato al formaggio”.

…quello originale, ribattezzato Classico, è impareggiabile. L’impasto, realizzato con miele d’acacia, zucchero velo e albume fresco…

…le vasche dell’agroittica San Fiorino poste ad oltre 1000 metri sono ambiente ideale per l’allevamento delle specie adatte alle acque fresche e incontaminate.

In pole position il prosciutto ricavato dalla coscia intera. Il sapore è intenso ma al contempo delicato, con tendenza dolce…