…una grande cura del dettaglio con cotture millimetriche in piatti di grande impatto cromatico e di elegante bellezza, con presentazioni stilisticamente ineccepibili che appagano tutti i sensi. Una cucina sofisticata ma indubbiamente confortevole.

Riccardo Redaelli porta la cucina e i prodotti delle Langhe nella provincia di Lecco, non dimenticando però alcuni piatti della tradizione lombarda. Una bella mano, piatti presentati in modo elegante con grande focus sul gusto.

I giochi di consistenze (“textures”) e la ricerca nell'utilizzo di materie prime provenienti da varie parti del mondo si alternano durante tutto il percorso, come nella Capasanta con la lingua salmistrata, salsa verde di pastinaca all'alga nori o nel…