Qui, la cucina ha le sue radici nella Pianura Padana e si ispira alle ricette di nonna Elda, rielaborate però con tecniche moderne.

È un personaggio – Bassano Vailati – di poche parole ma di grandi fatti: autentico e genuino, conosce queste terre e i suoi prodotti a menadito. Come conosce bene le basi della cucina. Come conosce anche i fondamenti della grande gastronomia classica.

Qui la specialità è l’oca, declinata in svariate preparazioni: salumi d’oca, pâté di fegato grasso, «assoluto di oca e tartufo» (ovvero tortelli ripieni di provolone e salsiccia d’oca con crema di foie gras e tartufo nero), coscia d’oca cotta a bassa temperatura...

La mano in cucina è buona e dimostra, se mai ce ne fosse bisogno, una conoscenza assai approfondita delle materie prime. Quest’ultime sono di qualità, selezionate con cura anche quando giungono da lontano.

La cucina si muove nel solco della tradizione, appena rivista e ingentilita, con qualche concessione alla modernità. Le materie prime sono di valore e la mano in cucina appare salda: le cotture sono ben eseguite e lodevole è l’attenzione a non eccedere nell’uso di grassi e condimenti.

Le ricette si ispirano ai piatti di famiglia e del territorio circostante prediligendo prodotti coltivati e allevati con passione. La cucina ci mette poi del suo, non mancando delle giuste attenzioni, tanto nelle cotture quanto negli abbinamenti.

Magnifico indirizzo di paese, sperso fra campi, fossi, argini e (d’inverno) nebbia, capace di sublimare al meglio l’idea di trattoria: accoglienza calorosa, ambienti rustici ma assai curati, cucina territoriale ben eseguita.

In mano a un cuoco giovane, di origine pugliese, questa elegante insegna si distingue per il suo stile fortemente contemporaneo.