Le radici sono sempre ben salde e anzi proprio le esperienze all’altro capo del mondo hanno rafforzato l’idea e la pratica di valorizzazione dei prodotti del territorio e dato vita a una cucina di montagna moderna, concettuale e di grande garbo.

Gianni Tarabini, lo Chef, sviluppa qui una cucina circolare, con materie prime autoprodotte, quindi a chilometro zero, con l’unica eccezione del pesce, rigorosamente di lago. Carni, formaggi, latticini, verdure dell’orto, tutte di ottima qualità, vengono rielaborate…

Oggi la cucina è nelle mani di Roberto Tonola, figlio di Antonio, che rappresenta la seconda generazione nonché il trait d'union tra la certezza della tradizione e l’ambizione di innovare. Il risultato è in perfetto equilibrio…

Genuinità è il paradigma della cucina di Gianluca, la cui attenzione si concentra sui prodotti e i sapori della Valtellina: nei suoi piatti non c’è spazio per inutili esercizi di stile, tecnica e lavorazione sono, qui, umili serventi della materia prima.