L’equilibrio tra tradizione e innovazione è interpretato realizzando piatti in cui la prima, pur esprimendosi, non limita la seconda.

La filosofia del locale si autodefinisce «etica» e pone al centro della propria attenzione le materie prime, preferibilmente di piccoli produttori...

La carta unisce due filoni: uno tradizionale, con i classici della cucina di mare; l’altro rappresentato dalla vastissima selezione di crudi.

Non c’è piatto che qui non sia a base di ingredienti eccezionali, e perlopiù preziosi: non si lesina su crostacei e molluschi, pesci pregiati e cacciagione, funghi e tartufi...

Una proposta, quella di Acquerello, che ignora i confini di genere, ma che è lontana da una banalizzante concezione fusion: se nei piatti compaiono suggestioni orientali è a completamento e supporto di un’armonia pensata e realizzata nel canone di una elegante, schietta, personalissima cucina d’autore.

Moderno, accogliente, poliedrico, l’ambiente è l’ideale per una sosta, sia essa ai tavoli in stile winebar piuttosto che a quelli impreziositi dalla mise en place da ristorante.

La cucina, benché ingentilita e alleggerita, si ispira chiaramente alle sostanziose ricette tipiche del territorio...

...ecco arrivare in tavola la frittura di rane e pesciolini; i tortelli di zucca (eventualmente conditi con sugo di pomodoro); il luccio in salsa...

La cucina sa davvero il fatto suo, forte com’è di anni e anni di esperienza nel maneggiare una materia preziosa (ma anche ostica) fatta di lucci e tinche, pesci persici e anguille, agoni e lavarelli.

Prevalentemente pesce, in questa cascina tra le vigne. Protagonista è Vito Siragusa, siciliano da molti anni approdato dal porto di Mazara del Vallo...

Andrea Aprea, chef napoletano dalla reputata carriera, propone una cucina innovativa che soddisfa il gusto più evoluto, senza rinunciare alla cultura della memoria.

Giorgia Cremonesi con il marito Gianni ha creato un locale che è presto diventato punto di riferimento per molti mantovani, attirati qui da una cucina in linea con la tradizione...

La carta punta sulle crudité, ma sono valide anche i piatti cucinati, come le alici di lampara in crosta di panko giapponese e i tagliolini di pasta fresca con cozze sgusciate.

Siamo ancora in terra lombarda (per poche centinaia di metri) ma l’ispirazione della cucina è molto veronese...

Il servizio appannaggio di Camillo Rota è attento e scrupoloso; la cucina della moglie Loredana lo è altrettanto, con punte di eccellenza assoluta...

Qui la tradizione gastronomica trova espressione in una cucina di gusto, elegante e semplice al contempo, che esalta i sapori autentici del territorio. La carta, varia e ricca di proposte, spazia tra carne, pesce d’acqua dolce e una selezione di salumi ricercati...

Dario Guidi, lo chef, percorre con piglio volitivo e a tratti spregiudicato i sentieri della contemporaneità, affrontando spesso con ironia e senso ludico tecniche, contaminazioni e innesti di ogni genere.

Sono le ricette e gli usi gastronomici tipici a scandire una carta che, secondo stagione e reperibilità degli ingredienti (ottimi: perché qui sulla qualità non si transige), offre un ampio ventaglio di piatti, eseguiti con grande cura.

Inaugurato a fine Ottocento, il ristorante appartiene alla memoria storica della città...

I carré e gli altri tagli di carne conservati nella cella a vista riportano ognuno il proprio pedigree, e sono ordinati e catalogati per razza, allevatore e fornitore...

Il locale fa parte di una catena brasiliana presente – oltre che nella madrepatria – anche a Tokyo e a Milano, specializzata in carni cucinate alla griglia.

La trattoria Bazzini è uno storico indirizzo: sicuro approdo per gustare i sapori di queste terre, indivise fra la grande e grassa pianura sottostante e i picchi appenninici che si stagliano alle spalle. Qui sono il territorio e la tradizione a trionfare, in piatti seri e gustosi, preparati partendo da materie prime ben selezionate, che seguono il ritmo delle stagioni.

Le preparazioni spesso uniscono ingredienti di terra e di mare sia italiani sia giapponesi così che le due culture culinarie si intessono con armonia.

La cucina di Andrea Berton è innovativa e creativa, legata ai prodotti stagionali e quindi alla valorizzazione dell’ingrediente.

I piatti proposti sono tradizionali, elencati in due diverse carte: la prima, «Classica», l’altra dedicata all’«Alta Cucina Regionale»...

Il locale ha due anime: Borgia, il ristorante serale fine dining, e As33, il bistrot-winebar aperto tutto il giorno...

Questo ristorante, posto all’interno di un settecentesco palazzo, vanta una storia ormai ventennale...

La cucina, in mano al giovane Simone Tanzi, che con energia sprizza passione e capacità, forte anche di un buon bagaglio di esperienze maturato in Italia e all’estero, si esprime attraverso l’interpretazione delle materie prime, in modo diretto più che tecnico, ed essenziale più che barocco.

La famiglia Malinverno ha fatto di questa insegna, affacciata sulla bella piazza gonzaghesca, uno scrigno dei tesori della ricca tradizione gastronomica locale.

Cucina tecnicamente ineccepibile partendo da materie prime selezionate con grande attenzione e competenza...

Unendo l’imprinting alle esperienze accumulate negli anni di apprendistato – soprattutto quelle del periodo toscano – i fratelli Sossio e Daniele Perrotta hanno sviluppato un modello personale, teso a ricercare l’equilibrio e l’armonia del gusto senza eccessi e forzature: stile contemporaneo-confortevole – quindi – che si avvale di materie prime selezionate con cura, ed elaborate con sapienza tecnica.

Il ramen (una ricca minestra in brodo) è una preparazione giapponese che ha riscontrato a Milano un indubbio successo...

La proposta, perlopiù carnivora, è improntata alla qualità estrema della materia prima (acciughe del Mar Cantabrico; Wagyu...) e alla golosità.

Non tradisce le attese la cucina di classe firmata da Alberto Riboldi, lo chef che da alcuni anni ha assunto l’onore della gestione.

Atmosfera da vecchia osteria e piatti che vengono riproposti con la stessa cura anno dopo anno. Impossibile non partire dai salumi, in particolare la Spalla cotta di San Secondo, accompagnati dal lüadèl...

Giusto sotto il medievale Palazzo della Ragione, ecco una carta che elenca con orgoglio i suoi piatti a base di pasta fresca, ripiena e non...

L’attenzione per le materie prime e la mano sicura del cuoco danno vita a piatti di grande equilibrio, di ricerca, ma al tempo stesso diretti, senza ampollosità.

Al comando Cesira Belinghieri, con a fianco il fratello Vanni che si occupa principalmente delle cotture alla griglia...

Coraggio e coerenza non fanno certo difetto a Mario Cornali, cuoco di gran vaglia, che, ricevuto il testimone da mamma Lidia, ha cambiato completamente volto al ristorante di famiglia posto sulla strada che sale alla Roncola (‘collina’ di nome e di fatto, con vista spettacolare!).

Ai fornelli Michele Lazzarini, chef originario di questi luoghi, che per anni è stato il braccio destro del notissimo Norbert Niederkofler, in Alta Badia. Non poteva che scaturirne una cucina fine dining di montagna di alto profilo in tutti i sensi: concettuale e coerente, raffinatissima, tecnicamente ineccepibile.

Due chef, due soci, due menti pensanti: Matias Perdomo, uruguaiano, e Simon Press, argentino. Da un decennio alla guida del ristorante Contraste ne hanno fatto una delle tavole più originali e divertenti di una città in perenne fermento gastronomico.

La cucina di Cracco è innovativa, di grande personalità e di carattere. Lo chef ha collaborato con grandi cuochi come Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse, e probabilmente deve anche a loro lo stile lineare, senza barocchismi, che definisce i suoi piatti.

Attorno al primo nucleo la famiglia Prevostini ha ampliato e abbellito il sito fino a farne un ristorante elegante e confortevole.

Sono oltre cinquant’anni che la famiglia Valbuzzi conduce questa storica e solida insegna che, nel corso del tempo, si è via via raffinata...

Giuseppe Cereda è interprete e garante di una cucina che nel corso degli anni si è fatta via via più personale e incisiva nella valorizzazione delle materie prime.

Davide Oldani è il cuoco che, in Italia, più di tutti gli altri, ha ricercato e riflettuto su un’idea di cucina sì d’autore ma al contempo accessibile, comprensibile e ‘riferibile’ a tutto ciò che c’è intorno (quell’universo complesso fatto di tradizioni, stratificazioni, stagioni, usi che mutano...). Ciò significa che se da un lato la sua cucina è «pop», dall’altro è estremamente ‘pensata’...

L’approccio è a prova di fiducia, piazzato com’è il locale al pian terreno di una palazzina anonima. Per fortuna Bassano Vailati, l’oste che vi attende dentro alla minuscola trattoria (solo venti coperti), parla la lingua di qui: senza tanti salamelecchi – per questo qualcuno lo giudica ruvido – ma con impressi i valori autentici della tipicità.

Giacomo Verdelli, cresciuto alla scuola di Franco Colombani al Sole di Maleo, tiene alto il vessillo della cucina lombarda.

Nei menu – offerti da 38 a 55 euro, per un rapporto qualità-prezzo straordinario – le materie prime reperite sono valorizzate in piatti di pregevole ideazione...

La cucina, solida e raffinata al contempo, mostra di prediligere le ricette della tradizione lombarda e piemontese...

In sintesi: il ‘luogo della gola’ per eccellenza della ristorazione italiana. Da Vittorio non ha paragoni: è altro, e con distacco. Tanto per cominciare la location, all’interno di un parco di dodici ettari (c’è tutto: camere, piscina, persino il vigneto e la planet farm per l’autoproduzione dei vegetali utilizzati in cucina). A fronte di tanto blasone, accoglienza ed atmosfera sono coinvolgenti: familiari e di classe...

Ha appena tagliato il traguardo dei cento anni l’insegna della famiglia Santini. E lo fa con quella profondità e quella leggerezza, con quel carisma e quell’impegno che hanno sempre animato il lavoro di Antonio e Nadia prima, e dei loro figli Giovanni e Alberto adesso...

Il cuoco, Daniel Canzian, si approvvigiona al mercatino del quartiere, con grande attenzione alla stagionalità e alla valorizzazione della tradizione italiana.

La cucina è quella tipica di Hong Kong, ovvero raffinata interpretazione di quella cantonese, patria dei dim sum...

Nel menu dei classici in evidenza i bon-bon di tinca al forno, i ravioli del plin di coniglio arrosto, il manzo all’olio con polenta.

La cucina propone piatti di chiara ispirazione nazionale, ma non solo, alternando ricette tradizionali a creazioni più attuali.

El Taller è un locale minuscolo con cucina a vista, che offre un solo menu degustazione giornaliero (offerto al mite prezzo di 50 euro), con piatti perlopiù a base di pescato di lago.

La proposta, capace di giocare con finezza con gli ingredienti e la stagionalità, è improntata a uno stile attuale e dinamico: sì di ricerca e creatività ma non scevro di chiari rimandi all’alta scuola classica. Sicuramente sono il patrimonio delle cucine regionali italiane e meditati spunti mediterranei a dettare la foggia delle pietanze: espressive e dirette più che cerebrali e tecniche.

Qui si gusta l’intelligente cucina di Massimo Fezzardi, capace di assecondare ogni tipo di inclinazione gastronomica. La carta è ricchissima...

Una «cucina di prossimità», in grado di tradurre i sentori della natura circostante, esprimendoli in modo personale.

Il ristorante gourmet è stato affidato ad Arianna Gatti, guarda caso proveniente da Forme, piccolo paese abruzzese. Unendo le proprie esperienze alle influenze della cucina delle origini, e applicando buon senso, competenza e attitudine, la cuoca dà vita a una cucina che si pone come primo obiettivo l’esaltazione del gusto degli ingredienti senza ricorrere a troppe divagazioni.

In evidenza, nella proposta della cucina, i piatti della tradizione, raggruppati in un menu degustazione di assoluta convenienza...

Il motto dello chef Federico Sisti è «Tradition never dies», «la tradizione non muore mai»...

Da enfant prodige, i fratelli Frosio (Paolo in cucina, Camillo in sala e ai vini), hanno raggiunto la piena maturità mantenendo i principi della cucina classica-raffinata stile anni Novanta.

Situata nella piazza principale di Corte de’ Cortesi, questa insegna è un punto di riferimento di buona cucina dal 1983...

È Antonio, detto Gino (quinta generazione della famiglia), ad accogliere gli ospiti, in modo professionale e familiare al contempo, in ambienti di grande eleganza, e a dirigere un servizio accurato e sorridente. Mentre sua moglie Paola, avendo raccolto il testimone dalla fenomenale mamma Edvige, segue i fornelli.

Diego Papa, chef visionario, propone una cucina di ‘pancia’, fatta di sapori intensi e prodotti locali intrecciati ad alcune delle più note eccellenze nazionali.

Il timbro gastronomico è definito dall’armonica fusione di tre elementi: un’alta cucina cinese innovativa...

In linea con il suo nome, si respira un’atmosfera quasi parigina in questo locale sotto i portici della piazza centrale del paese...

L’offerta asseconda le stagioni, come per l’autunnale risotto con duxelle di funghi, castagne e polvere di cavolo nero, ma non manca – per esempio – un più tradizionale trancio di baccalà alla vicentina.

La proposta della cucina parte dai salumi per proseguire con il suo vero punto di forza: le paste ripiene.

Passato, presente e futuro si ritrovano sotto questa storica insegna per un mix avvincente che unisce tradizione gastronomica e nouvelle vague enologica bergamasca...

Claudio Sadler è uno dei cuochi di più lunga carriera sulla piazza milanese. Da pochissimi anni ha trasferito il suo locale all’interno di un raffinato albergo, in zona Brera...

Nei piatti lo chef condensa le esperienze accumulate in giro per il mondo tenendo come linee guida l’utilizzo di materie prime d’eccellenza...

Silvio Battistoni è un cuoco di formazione classica: le sue conoscenze in fatto di materia prima e di tecniche di cucina sono indiscutibili.

Firma la cucina Fabio Silva, cuoco di origine partenopea da anni eletto dai fratelli Nardi (raffinati proprietari della struttura) a responsabile della linea gastronomica.

Proposta gastronomica originale, essenzialmente mediterranea ma con tocchi fusion: pasta in zuppa di pesce con tartare di triglia, tapioca e plancton...

In grande spolvero il pesce e la cucina mediterranea in genere...

L’esperienza a tavola si avvale di due insegne distinte ma complementari, entrambe governate dallo chef Gianni Tarabini. La Preséf e il Quattro Sagioni...

Seta non è solo uno dei migliori ristoranti di Milano. Ma dell’intera Italia. E non solo per la raffinatezza, di tratto internazionale, dei suoi ambienti. Piuttosto che per il servizio, diretto da Manuel Tempesta: coinvolgente e curiale al contempo. Ma soprattutto per la sua cucina: emozionante e autoriale, espressiva e fascinosa.

La cucina, raffinata, si ispira alla tradizione italiana attualizzandola, senza rinunciare a preparazione dall’anima internazionale come la royale di foie gras con scampo e frutto della passione.

La cucina, guidata dal giovane chef Guido Paternollo, propone piatti dall’esprit mediterraneo, utilizzando salse realizzate con tecniche di alta scuola, e ha la capacità di nobilitare gli ingredienti più poveri.

Qui il protagonista della cucina è il kamado, ossia il barbecue di ceramica di derivazione giapponese...

L’hotel Principe di Savoia è la migliore struttura alberghiera di Milano. Il merito è del suo direttore – Ezio Indiani – che da vent’anni lo guida con passione e discrezione. Anche sul fronte della proposta ristorativa il Principe di Piemonte si pone ai vertici cittadini. E lo fa con la sua insegna: Acanto...

La cucina, in mano a un cuoco giovane ma assai capace, Andrea Casali, si muove in un’aura di contemporaneo classicismo...

...una proposta moderna, che emoziona per il rispetto degli ingredienti, ricca di suggestioni, ma comunque aperta a una visione globale del mondo gastronomico. Tutto ciò senza perdere di vista la propria identità, territoriale e personale, anzi rinsaldandola.

Nella cucina a vista, impreziosita da un grande bancone in granito, si muove Attilio Galli, giovane chef originario di questi luoghi che, ai prodotti del territorio, unisce la predilezione per la cucina orientale, con l’obiettivo dichiarato di proporre percorsi degustativi bilanciati, in armonia di gusti e consistenze.

In carta piatti della tradizione regionale si alternano a proposte più internazionali e gourmet (anche a base di pesce)...

Della cucina molecolare di cui Ettore Bocchia fu profeta con i suoi manifesti culinari resta il rigore estremo nella scelta degli ingredienti e nella loro trasformazione, che deve prima di tutto omaggiarne l’integrità.

Classica compassata eleganza di una casa in stile anni Ottanta (parquet, tappeti, tanto legno...) per questo ristorante che è un indirizzo assai valido...

Con il tempo la cucina si è evoluta, ma è stato un percorso realizzato con misura, equilibrio, buon gusto, mantenendo fede ai sani principi basilari: ingredienti di qualità, precisione nelle cotture, sensibilità negli accostamenti. E sostanza, parecchia, sia nei piatti della tradizione e del territorio, sia in quelli di pesce che vanno a completare la proposta.

Per quanto la cucina si definisca «milanese», è limitativo considerarla tale. La carta, infatti, elenca anche preparazioni internazionali...

Approdo gastronomico di sicuro affidamento dell’alta Brianza. Protagonista Mauro Elli, chef di solida formazione classica...

Il passaggio dello storico ristorante mantovano da Tano e Alessandra Martini alla famiglia Antoniazzi non poteva non destare la curiosità – e la preoccupazione – dei molti affezionati clienti che per decenni hanno gustato al Cigno l’essenza della tradizione virgiliana...

Mentore della cucina è Riccardo Scalvinoni, cuoco bresciano di talento che ha nel proprio Dna professionale un approccio in piena sintonia con la filosofia agro-gourmet di questo luogo.

I piatti, assai centrati dal punto di vista gustativo, evitano le esasperazioni di certa cucina contemporanea a favore di un francesizzante meditato equilibrio...

Lo chef, nonché proprietario, Andrea Provenzani, è autore di una cucina che guarda alla tradizione regionale italiana riletta alla luce di spunti innovativi, ma non mancano contaminazioni, talvolta orientali...

Qui la tradizione continua a esprimere il meglio di sé. Non si pensi però a una ripetizione acritica di piatti classici, quanto piuttosto a una interpretazione autoriale delle differenti identità territoriali della nostra Penisola, rilette alla luce di tecniche moderne e spunti innovativi.

Paolo Lopriore è un autore di cucina contemporanea dalla personalità unica. Non solo per la sua monumentale capacità di lavorare la materia, ma anche per il suo granitico pensiero critico – e autocritico – sul tema della ristorazione contemporanea.

Roberto Proto, cuoco e proprietario di origini amalfitane, declina la propria cucina in piatti di sobria creatività che, nel corso degli anni, si sono evoluti in modo più tecnico e concettuale, con l’obiettivo di rinforzare la definizione di aromi e gusti.

Al Sole di Maleo, insegna gestita dai fratelli Francesca e Mario Colombani, si respira la storia.

La famiglia Brovelli continua, con passione ed estro creativo, a proporre una cucina capace di intrecciare le materie prime del lago a suggestioni più internazionali.

In una defilata villetta moderna si ‘nasconde’ questa insegna che, fondata oltre quarant’anni fa, ha attraversato il tempo tenendo fede alla propria vocazione primaria: il tartufo.

L’ambiente spazioso si articola in diverse aree, illuminate da ampie vetrate che affacciano su un giardino piantumato e offre un’atmosfera davvero rilassante.

L’intraprendenza di Claudio Liu, il proprietario (che in città ha poi aperto più ristoranti, tutti di alto profilo), ha dato a Iyo una distinzione che si palesa non solo nell’esecuzione dei piatti, realizzati con materie prime preziose e tecniche raffinate, ma anche nella loro presentazione, impeccabile e armonica.

Dalla cucina piatti sia classici, con qualche tocco creativo, anche della tradizione milanese (sempre in carta risotto e cotoletta), sia innovativi, con nuove sperimentazioni.

L’Ambasciata (ora – lo si ripete per dovere di puntualizzazione – il locale si chiama così tout court, con l’articolo) è in mano a una coppia di soci, giovani e animati da grande passione. Dell’accoglienza e della gestione di tutta la struttura si occupa Paolo Guaragnella, mentre Matteo Ugolotti segue la cucina, guidando la brigata.

Classicismo rivisitato in cucina. O anche, più semplicemente, certezze nel piatto. Tradizione? Certo, in carta è presente. Ma non ci si limita strettamente a quella. Carne e pesce si intrecciano in una proposta che è costruita secondo principi di gusto e materia, in abbinamenti consolidati e mai forzati.

Il locale ha l’aspetto di un bistrot minimalista e informale, ma sul piatto la qualità della proposta è decisamente più importante e avvincente.

Grandi prestazioni dalla nobiltà di costate e filetti, ma non mancano eccellenti sorprese da tagli meno celebrati come il diaframma e la fracosta...

Le preparazioni si ispirano alla cucina italiana, senza però limitarsi a questa, e sono attente alla stagionalità: la carta, pertanto, cambia periodicamente.

Il ristorante, oltre che di un imponente cocktail bar, dispone di un lunghissimo bancone dedicato ai crudi di pesce...

La cucina, eseguita con cura e ottime conoscenze di base, parla le tradizioni di questi luoghi, con una spiccata preferenza per il pesce d’acqua dolce che si ritrova in diversi piatti.

Al ristorante La Coldana di Lodi, il cuoco Alessandro Proietti Refrigeri incanta con una cucina che fonde innovazione e senso etico.

Questo ristorante elegante e raccolto propone una cucina dinamica e di ricerca, che si autodefinisce a «km Italia», in quanto attinge i propri ingredienti da più regioni...

Cristian Benvenuto continua – nel solco paterno – a raccontare i sapori e i profumi della Sicilia, terra di origine della sua famiglia.

Cucina dinamica, sempre in movimento, firmata da Simone Livraghi che propone piatti autoriali come il sashimi di Fassona e lardo con senape al miele e caviale d’aringa...

Protagonista è Michele Valotti, rigoroso e coerente interprete di un ‘modello gastronomico’ sintetizzato nel suo «manifesto di cucina viva».

Accomodandosi in queste salette curate che trasudano attenzione e calore, ci si può abbandonare a un viaggio del (e nel) gusto senza eguali...

La cucina non deraglia di molto dai canoni tipici meneghini. La proposta è eseguita con cura e con ingredienti di buona qualità...

La staletta dei nonni è stata trasformata in ristorante dalla famiglia Rubis sin dal 1973. Il cambio di passo è avvenuto però più recentemente, quando ai genitori è subentrato il figlio Claudio...

Il ristorante è l’ultimo nato del gruppo Langosteria che conta diverse sedi, di cui quattro a Milano: questo è il più ambizioso della catena.

Dagli anni Sessanta qui è protagonista la famiglia Tonola, ora rappresentata da Antonio (detto Toni, al servizio e ai vini) e dal figlio Roberto, da alcuni anni padrone dei fornelli. La sua entrata in scena ha portato una ventata di novità e freschezza (ottenuta attraverso un aggiornamento delle tecniche di cucina).

Avvalendosi di materie del territorio il cuoco Davide Rottigni, disegna una cucina di buon livello tecnico, virtuosa nei fondamentali del gusto.

Se si vuole conoscere la cucina del Sichuan, regione cinese posta nel Sud-Ovest della Cina, Le Nove Scodelle è l’insegna giusta.

È in una bella casa in mezzo alla campagna, circondata da un ampio giardino, che Antonella Mazzola propone una cucina di tradizione mantovana, eseguita rispettando le ricette originali.

La locanda Leon d’Oro è uno storico indirizzo della Bassa bresciana, da decenni ormai simbolo e tappa di raffinatezza e di grande cucina.

Ormai da tempo la casa dei fratelli Camanini è una delle mete gastronomiche più ricercate d’Italia, se non del mondo. I motivi si comprendono facilmente dopo aver provato l’esperienza: la posizione splendida, proprio in riva al lago, l’ambiente elegante e moderno, l’accoglienza cortese da parte di uno staff molto giovane e altrettanto professionale, coordinato da Giancarlo Camanini. Tutto insomma predispone per la tavola ove sfilano le creazioni di Riccardo Camanini...

Di gran gusto i piatti di una carta ampia e variegata, nella quale si evince l’imprinting delle origini toscane...

Il Mincio scorre tranquillo a pochi metri da questo storico locale (in passato noto come Al Bersagliere) tornato a essere un punto di riferimento della ristorazione mantovana.

L’acquolina raggiunge l’apice leggendo nell’articolata carta la pagina degli «introvabili» che vedono perlopiù protagonisti i tagli del cosiddetto quinto quarto...

La famiglia Carboni (che vanta una lunga storia nel mondo della ristorazione) sa proporre i piatti di tradizione locale – ma non solo – anche con qualche tocco di creatività...

Cucina molto ben eseguita nei fondamentali del gusto, soprattutto nei piatti della tradizione lacustre...

A due passi dal celebre santuario, che a Ferragosto si riempie dei colori dei madonnari, questo luogo si conferma indirizzo affidabile per gustare i piatti della tradizione mantovana.

Cucina contemporanea di alto profilo, tecnicamente evoluta con cotture millimetriche e abbinamenti ricercati: realizzata con l’obiettivo, centrato, di rispettare e valorizzare ogni singolo sapore degli ingredienti, indiscutibilmente selezionati al meglio...

È da oltre un secolo che, fra queste boiserie di legno scuro alle pareti e il massiccio bancone all’ingresso, sfilano piatti di pregevole fattura, sia di uso meneghino sia di provenienza piemontese.

Meritava, di certo, un palcoscenico migliore, la cucina di Davide Caranchini. Dopo alcuni anni trascorsi alla ricerca della giusta soluzione, il trasferimento è stato portato a termine. La nuova casa di Caranchini è alle porte di Cernobbio e ha ben altro respiro, rispetto alla sacrificata sede precedente...

Il pesce di mare continua a essere il fulcro della proposta di questo locale...

Se questo bengodi in terra bresciana è cresciuto e ha continuato a prosperare è pure merito di un francese di Bretagna – Philippe Lévéillé – che qui trasferitosi e accasatosi, ha elevato la cucina del Miramonti a livelli siderali, mettendo nei piatti tutto il gusto, la classe e la tecnica di derivazione transalpina.

Colorato piccolo locale che offre una cucina interessante, di piglio tecnico e autoriale, perlopiù basata su ingredienti lacustri e del territorio circostante.

La proposta è ambiziosa, con piatti elencati in carta in base all’ingrediente principale...

La proposta gastronomica è sostanzialmente ispirata alla cucina cantonese odierna (arricchita da una nota internazionale)...

Nishiki, con il suo arredamento di design, la sua illuminazione curata e il grandissimo bancone a vista dietro il quale lavorano i cuochi, è un locale dai tratti cosmopoliti.

Si tratta di un piccolo ed estremamente curato locale – quattro tavoli e una manciata di posti al bancone, davanti alla cucina a vista – che offre un unico menu degustazione, preparato dal giovane e valentissimo Riccardo Merli.

L’atmosfera familiare e conviviale ben si attaglia alla cucina che fa di «semplicità e qualità» i propri vessilli.

Sin dall’apertura patron Gigi Pesneti (è lui ‘il Gigianca’) aveva ben chiaro l’ideale gastronomico: la valorizzazione dei prodotti dei contadini bergamaschi...

Osteria nel senso letterale del termine: una delle pochissime rimaste, fortemente legata alla tradizione.

La cucina è centrata sui classici di Milano, eseguiti alla perfezione, senza sbavature ma anzi con tecnica moderna e lodevole attenzione alla qualità delle materie prime.

Funghi, tartufi e prodotti di stagione sono i capisaldi grazie ai quali Diego (in cucina) e la moglie Paola (in sala) hanno guadagnato in pochi anni un ampio seguito di clienti...

Il bello dell’architettura industriale di Crespi d’Adda, villaggio che è Patrimonio Unesco, si sposa al buono nell’Osteria da Mualdo...

In carta proposte sia di carne sia di pesce: tra gli antipasti si trova l’insalata di gallina con pinoli, uvetta e mostarda di mele, ispirato al cappone ‘alla Stefani’ di gonzaghesca memoria...

La cucina procede anche oltre i piatti locali, spaziando da un’oculata selezione di salumi ai marubini in brodo e ai tortelli di zucca per arrivare a un saporito risotto al piccione...

Mondo vegetale esplorato in profondità anche utilizzando come ingredienti erbe spontanee e altri prodotti dei prati e dei boschi circostanti...

Il nome lascia intendere la vocazione della cucina: piatti della tradizione milanese, spesso reinterpretati ma mai stravolti.

La cucina di Osteria del Benedet si muove, con grazia e sensata creatività, fra carne e pesce, con una certa predilezione per quest’ultimo.

La cucina di Samuele Miglioli propone al meglio i classici del territorio: da un ricco assortimento di salumi fino all’oca in casseruola con le verze, passando dai marubini ai tre brodi...

La cucina si ispira principalmente alla tradizione milanese e lombarda, e offre piatti come risotti, ossibuchi, mondeghili e cassoeula...

Raffinata è la cucina che si avvale – e si sente, anche perché lo stile tende a enfatizzarle – di materie prime di altissima qualità...

A conduzione familiare, questa trattoria propone una cucina tipica pugliese, perlopiù a base di carne.

Gli elementi d’arredo, dominati dal bancone in stile Liberty e dalle foto e stampe d’epoca che riempiono le pareti, sono il giusto viatico per un percorso gastronomico che è un tuffo nel passato, va da sé di quello buono, intramontabile. A raccontarlo, tra aneddoti e ricordi, provvede da una quarantina d’anni Maurizio (‘il Mauri’) coadiuvato in cucina dalla moglie Grazia e in sala dal figlio Jacopo...

La carta è varia, non ha rigidi schemi e prende spunti dalla tradizione italiana...

La proposta di cucina si concentra sulla valorizzazione della materia prima.

La carta, dalla quale non sono mai esclusi il classico risotto alla milanese (tirato perfettamente all’onda) e la costoletta di vitello con patate, si muove con grazia dal più invernale rognoncino trifolato (delizioso e succulento) ai più estivi fiori di zucchina ripieni di ricotta con gamberi...

La cucina di Pamela Paredi è di amorevole impegno e cura, improntata sulla stagionalità delle materie prime reperite nel territorio.

Daniele Zani, insieme alla sua compagna Ilenia Beatini, ha rilevato questa storica osteria, trasformandola in un locale bello e confortevole.

Il menu degustazione «Ritorno in Osteria» testimonia il cambio di passo avvenuto recentemente...

...da un anno ormai, l’offerta è ancora migliorata: in cucina adesso officia Aldo Fornasari, giovane e valente cuoco che, dopo importanti esperienze fatte alla somma Antica Corona Reale (Cervere), alla corte di Gian Piero Vivalda, ha per anni guidato la brigata dell’affascinante Hotel Ladinia, a Corvara in Badia.

Insegna informale ma curata, articolata in svariate salette, che porta avanti una linea di cucina ispirata al territorio franciacortino e alle sue ricette di tradizione.

Giancarlo Morelli esprime tutta la creatività di una cucina d’autore, concettuale ma concreta, costantemente alla ricerca di nuove suggestioni secondo stagione. Il legame con la terra d’origine – la Bergamasca – è evidente nel reperimento di alcuni prodotti (esemplare in tal senso la selezione dei formaggi).

La mano in cucina è salda e, fra tagliolini allo zafferano con ragù di gallina, e collo ripieno al fegato grasso con confettura di cipolle, lampone e rafano, il piacere e la soddisfazione sono assicurati.

La cucina si approvvigiona presso fornitori di piccole dimensioni da tutta Italia e propone un’accurata scelta di piatti tipici milanesi e lombardi; ma non si limita a questi.

Una certezza: un approdo al mare nella Bassa, proprio di fronte alla stazione ferroviaria. Sono i piatti di pesce delle donne di casa Ravecca...

La cucina, che perlopiù utilizza i prodotti del proprio allevamento, non fa sconti né alla tradizione né alla sostanza: i piatti parlano il linguaggio verace della Valtellina.

Elaborazioni essenziali per una cucina evergreen: il menu degustazione parte con i crudi di pesce ribattezzati «sushi bergamasco»; code di gamberi croccanti in pasta kataifi...

L’arredo è moderno e la cucina anche, proponendo sia la personale interpretazione della tradizione mantovana, sia piatti di ispirazione cosmopolita, non privi di fantasia.

Simone Breda mette in scena la sua cucina d’autore, realizzata con padronanza tecnica, materie prime e gusto. Anche con accostamenti coraggiosi...

A Milano i ristoranti cinesi hot pot sono sempre più numerosi e apprezzati anche perché favoriscono la convivialità...

Il cuoco, Roberto Di Pinto, forte della propria tecnica culinaria, appresa anche in Francia e in Giappone, si muove in una dimensione di libera creatività.

Nel cuore di Legnano, Soul Restaurant propone una cucina d’impianto contemporaneo, molto tecnica e con tocchi cosmopoliti.

La proposta gastronomica riproduce la cucina argentina più attuale, talvolta con contaminazioni italiane.

In una raffinatissima baita in legno riscaldata da un grande camino centrale, la cucina dello chef Michele Talarico è ricercata ma al tempo stesso etica e sostenibile.

Approdati sulle sponde del Sebino dalla natia Calabria, i gemelli Pittelli hanno portato sul lago i sapori della loro terra trovando equilibrio con la tradizione gastronomica lombarda.

La proposta culinaria del cuoco, Lorenzo Lunghi, prende spunto da preparazioni della tradizione italiana rielaborate con estro.

La cucina è toscana, con qualche inserto milanese, come il risotto e la cotoletta, ma non mancano la carbonara e la puttanesca...

Questa trattoria (ove si respira l’atmosfera delle trattorie del tempo passato) ha le carte in regola per definirsi ‘storica’ perché ha aperto i battenti nel 1928...

Trattoria dell’Alba è un indirizzo del cuore: uno di quei luoghi dove ci reca con la sicurezza di mangiare bene e, soprattutto, di stare bene.

Visione territoriale declinata con originalità: ingredienti di qualità, cotture precise, pregevoli salse, gusti rispettati, presentazioni efficaci ma non ridondanti...

Trattoria Guallina è, senza ombra di dubbio, il luogo par excellence ove gustare l’oca: è la specialità della casa, declinata in innumerevoli ricette che mutano seguendo le stagioni.

Castel d’Ario è la patria del riso ‘alla pilota’, ovvero sgranato e condito con pesto di maiale alla maniera tramandata dai braccianti delle pile.

Trattoria Via Vai è il luogo perfetto ove scoprire la cucina cremasca, in un’atmosfera calda e familiare. Stefano Fagioli, l’oste, accoglie gli ospiti con sorriso e passione, mentre la sua carta, declinata secondo stagione, celebra la tradizione locale.

Prototipo di trattoria contemporanea che unisce i valori della tradizione alle attuali esigenze, sia alimentari sia di accoglienza. Il passaggio generazionale – l’insegna è attiva dal 1932 – è avvenuto in armonia e con miglioramenti continui e mirati sotto ogni profilo: dagli ambienti alla cura del servizio, passando naturalmente per la cucina che si è raffinata senza perdere di vista tradizione e gusto.

Qui si mangiano i piatti della tradizione locale, eseguiti in modo casalingo, badando alla sostanza più che alla forma. Ecco quindi, secondo stagione, la lingua con salsa verde, i tortelli di zucca, le tagliatelle ai porcini, la tagliata di storione, il bollito misto...

Nella sala principale il gigantesco camino a legna testimonia la vocazione principale per la cottura delle carni alla brace (mastodontica è la fiorentina «matrimoniale»).

Qui sono stati realizzati piatti che hanno ormai trovato una certa diffusione: semplici, come il midollo alla brace, e più complessi, come il vitello tonnato con salsa sifonata.

Storica insegna alle porte di Sondrio in direzione Alta valle, Trippi rappresenta la quintessenza del concetto slow nel modello di accoglienza come in quello gastronomico.

Le quattro mani dei fratelli Remo e Mario Capitaneo danno vita a capolavori che rimangono a lungo impressi nella memoria gustativa.

Capolavori di alta scuola estetica regalano al palato esperienze gustative di armonica complessità: «creste di gallo, cavolo nero; chiocciole»; risotto al baccalà e liquirizia...

Adagiata sulla sponda del lago, immersa in un ampio curatissimo parco, Villa Feltrinelli si specchia, altera e maestosa, nelle acque del Benaco. Una struggente atmosfera crepuscolare regna in questo luogo che fu residenza della famosa famiglia di imprenditori ed editori e di Benito Mussolini durante gli anni tragici di Salò...

Lo chef Priyan Wicky non fa mancare accostamenti audaci, come il «carpaccio pecora» nel quale fettine di salmone sono abbinate a pecorino sardo stagionato...

Dirige la giovane équipe Angelo Bonfitto, chef predestinato – il padre è cuoco in Valcamonica – dotato di talento e serietà, oltre che di un bagaglio di esperienze di tutto rispetto. Cucina di alto livello, ideata e realizzata con cura nel dettaglio e sapienza nei fondamentali. Particolarmente avvincente la valorizzazione del pescato del Sebino...