Lombardia a Tavola

Cremosano, minuscolo paese nei pressi di Crema, provincia di Cremona. Come dire…un posto più dolce non c’è. Potrebbe dunque apparire fuori luogo consigliare salumi. Potrebbe, fino a che non di provano quelli che Roberto Migliorati produce nel suo laboratorio-salumeria a dimensione familiare unendo le consuetudini antiche alle conoscenze attuali. Superlativa la lingua salmistrata che viene scelta solo di vitelloni maschi perché più tozza e carnosa. Rimane in salamoia con un misto di spezie per 4-5 settimane. Dopo la cottura che si protrae per almeno 3 ore la consistenza si fa morbidissima ed il gusto rimane delicato (segno che il dosaggio di salamoia e spezie è perfetto).