— Migliorati Salumi
Via Gerrone, 53/A
Cremosano (CR)
Lingua salmistrata
Potrebbe dunque apparire fuori luogo consigliare salumi a Cremosano. Potrebbe, fino a che non di provano quelli che Roberto Migliorati…

Cremosano, minuscolo paese nei pressi di Crema, provincia di Cremona. Come dire…un posto più dolce non c’è. Potrebbe dunque apparire fuori luogo consigliare salumi. Potrebbe, fino a che non di provano quelli che Roberto Migliorati produce nel suo laboratorio-salumeria a dimensione familiare unendo le consuetudini antiche alle conoscenze attuali. Superlativa la lingua salmistrata che viene scelta solo di vitelloni maschi perché più tozza e carnosa. Rimane in salamoia con un misto di spezie per 4-5 settimane. Dopo la cottura che si protrae per almeno 3 ore la consistenza si fa morbidissima ed il gusto rimane delicato (segno che il dosaggio di salamoia e spezie è perfetto).