Lombardia a Tavola

Villa Poma è un nome che, ai gourmet – quelli ‘seri’, ovviamente, non i blogger da quattro soldi… – dovrebbe ricordare qualcosa… Qui, in questo paesotto del Basso mantovano, sorgeva, fra la fine degli anni Ottanta e i primi anni Novanta, una cattedrale dell’alta cucina italiana: il ristorante Concorde, di Marino Chiavelli. Fu una parabola purtroppo durata poco ma che ha lasciato il segno. Come lasciano il segno le Pastine alle Mandorle, particolarissimi biscotti che hanno ottenuto, nel 2012, la certificazione De.C.O. Prodotti dal forno Salani Tumarchi, sono a base di farina di grano tenero, zucchero, margarina, mandorle e uova. Si presentano come una sottilissima frolla, ricoperta di meringa a sua volta spolverata di mandorle. Assai delicati e gustosi, sono una delizia assoluta, da gustare in ogni momento della giornata.