Lombardia a Tavola

Oltre ai buoni vini Valcalepio, La Rovere della famiglia Magri, mette da alcuni anni la sua firma anche sui salumi ottenuti dalla lavorazione nel laboratorio di casa delle carni dei cinghiali allevati in proprio, allo stato semibrado nella valletta della Botta, ai piedi del Colle dei Pasta. Dopo circa tre mesi di stagionatura il salame di cinghiale è pronto a esprimere al meglio le sue proprietà organolettiche che si differenziano da quelle del ‘cugino’ di maiale per una maggiore intensità nel profumo e per un gusto più incisivo perché di maggior persistenza sapida.