Lombardia a Tavola

La località si chiama Polo Nord ma niente paura, non c’è bisogno di raggiungere l’Artico per godere della qualità dei salumi della famiglia Bettella, azienda di filiera che alleva i suini pesanti (anche molto pesanti, fino a raggiungere i 300 chilogrammi seguendo il protocollo del “maiale tranquillo”) e li trasforma direttamente in proprio o avvalendosi dei migliori artigiani specialisti in una particolare preparazione. Come Emanuele Cavalli che a San Secondo nella confinante provincia di Parma produce con le spalle e la coppa seguendo il metodo tradizionale quegli straordinari salumi cotti che prendono il nome della località a cui si attribuisce la genesi.