Lombardia a Tavola

L’eredità di Guglielmo Locatelli, valoroso casaro cui si deve la conservazione della storia dello Strachitunt (stracchino tondo), è stata raccolta dai figli, principali artefici della nascita della cooperativa che detiene in pratica l’esclusiva della produzione. Erborinato a due paste naturale, ottenuto cioè senza aggiunta di muffe (penicillum), lo Strachitunt è prodotto solo con latte intero raccolto nelle stalle della Val Taleggio e lavorato a crudo. Poche forme ma straordinarie: la pasta, compatta ma con striature cremose, è caratterizzata da venature di colore verde-bluastro che determinano il gusto tra il dolce e il piccante.