Lombardia a Tavola

Con il simpatico e curioso nome di Fatulì (che in dialetto significa ‘piccolo pezzo’) si indica un formaggio caprino, prodotto con latte di capra Bionda dell’Adamello (razza autoctona poco produttiva, ma in grado di concentrare nel latte alti valori nutrizionali e organolettici), salato, affumicato e stagionato da un minimo di un mese a un massimo di sei mesi. Il Fatulì ha profumi piacevoli e un gusto netto e lungo. L’azienda agrituristica Le Frise, di Gualberto Martini, è stata fra le prime ad aver recuperato la tradizione del Fatulì, che stava rischiando di perdersi. Molto buoni sono anche i caprini freschi e affinati (sotto la cenere, in foglie di castagno, ecc.) e le robiole. Magari da mangiare accompagnati da una delle tante marmellate o mostarde sempre qui prodotte.