Lombardia a Tavola

Tra i primissimi ad avere recuperato una tradizione che si stava perdendo, Gualberto Martini produce caprini a Le Frise, bassa Valcamonica, sin dal 1982. Nel corso degli anni il gregge è stato improntato all’allevamento della Bionda dell’Adamello, razza autoctona poco produttiva ma in grado di concentrare nel latte valori nutrizionali ed organolettici straordinari. Tutti eccellenti i caprini de Le Frise (super quelli affinati sotto la cenere oppure nelle foglie di castagno o fico) ma il simbolo della produzione il Fatulì, “piccolo pezzo” in dialetto, che prende ulteriormente gusto dalla pratica dell’affumicatura al legno di ginepro.