Lombardia a Tavola

Pannerone, da panna, a testimoniare che per produrlo viene utilizzato latte intero lavorato a crudo. Maturazione di pochi giorni, una decina, per le grandi forme, che vengono affettate con facilità. Pasta dunque morbida ed elastica, dall’inconfondibile gusto dolce-amaro (talvolta anche in maniera sensibile) dovuto alla particolarità della lavorazione che non prevede salatura ma l’aggiunta generosa di caglio e la successiva maturazione ad alta temperatura (responsabile anche della caratteristica presenza della diffusa occhiatura). Il caseificio della famiglia Carena lo produce con continuità sin dal 1924.