L’equilibrio tra tradizione e innovazione è interpretato realizzando piatti in cui la prima, pur esprimendosi, non limita la seconda.

La filosofia del locale si autodefinisce «etica» e pone al centro della propria attenzione le materie prime, preferibilmente di piccoli produttori...

La carta unisce due filoni: uno tradizionale, con i classici della cucina di mare; l’altro rappresentato dalla vastissima selezione di crudi.

Andrea Aprea, chef napoletano dalla reputata carriera, propone una cucina innovativa che soddisfa il gusto più evoluto, senza rinunciare alla cultura della memoria.

Dario Guidi, lo chef, percorre con piglio volitivo e a tratti spregiudicato i sentieri della contemporaneità, affrontando spesso con ironia e senso ludico tecniche, contaminazioni e innesti di ogni genere.

Sono le ricette e gli usi gastronomici tipici a scandire una carta che, secondo stagione e reperibilità degli ingredienti (ottimi: perché qui sulla qualità non si transige), offre un ampio ventaglio di piatti, eseguiti con grande cura.

Inaugurato a fine Ottocento, il ristorante appartiene alla memoria storica della città...

I carré e gli altri tagli di carne conservati nella cella a vista riportano ognuno il proprio pedigree, e sono ordinati e catalogati per razza, allevatore e fornitore...

Il locale fa parte di una catena brasiliana presente – oltre che nella madrepatria – anche a Tokyo e a Milano, specializzata in carni cucinate alla griglia.

Le preparazioni spesso uniscono ingredienti di terra e di mare sia italiani sia giapponesi così che le due culture culinarie si intessono con armonia.

La cucina di Andrea Berton è innovativa e creativa, legata ai prodotti stagionali e quindi alla valorizzazione dell’ingrediente.

I piatti proposti sono tradizionali, elencati in due diverse carte: la prima, «Classica», l’altra dedicata all’«Alta Cucina Regionale»...

Il locale ha due anime: Borgia, il ristorante serale fine dining, e As33, il bistrot-winebar aperto tutto il giorno...

Il ramen (una ricca minestra in brodo) è una preparazione giapponese che ha riscontrato a Milano un indubbio successo...

L’attenzione per le materie prime e la mano sicura del cuoco danno vita a piatti di grande equilibrio, di ricerca, ma al tempo stesso diretti, senza ampollosità.

Due chef, due soci, due menti pensanti: Matias Perdomo, uruguaiano, e Simon Press, argentino. Da un decennio alla guida del ristorante Contraste ne hanno fatto una delle tavole più originali e divertenti di una città in perenne fermento gastronomico.

La cucina di Cracco è innovativa, di grande personalità e di carattere. Lo chef ha collaborato con grandi cuochi come Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse, e probabilmente deve anche a loro lo stile lineare, senza barocchismi, che definisce i suoi piatti.

Davide Oldani è il cuoco che, in Italia, più di tutti gli altri, ha ricercato e riflettuto su un’idea di cucina sì d’autore ma al contempo accessibile, comprensibile e ‘riferibile’ a tutto ciò che c’è intorno (quell’universo complesso fatto di tradizioni, stratificazioni, stagioni, usi che mutano...). Ciò significa che se da un lato la sua cucina è «pop», dall’altro è estremamente ‘pensata’...

Il cuoco, Daniel Canzian, si approvvigiona al mercatino del quartiere, con grande attenzione alla stagionalità e alla valorizzazione della tradizione italiana.

La cucina è quella tipica di Hong Kong, ovvero raffinata interpretazione di quella cantonese, patria dei dim sum...

La cucina propone piatti di chiara ispirazione nazionale, ma non solo, alternando ricette tradizionali a creazioni più attuali.

La proposta, capace di giocare con finezza con gli ingredienti e la stagionalità, è improntata a uno stile attuale e dinamico: sì di ricerca e creatività ma non scevro di chiari rimandi all’alta scuola classica. Sicuramente sono il patrimonio delle cucine regionali italiane e meditati spunti mediterranei a dettare la foggia delle pietanze: espressive e dirette più che cerebrali e tecniche.

Il motto dello chef Federico Sisti è «Tradition never dies», «la tradizione non muore mai»...

Il timbro gastronomico è definito dall’armonica fusione di tre elementi: un’alta cucina cinese innovativa...

Claudio Sadler è uno dei cuochi di più lunga carriera sulla piazza milanese. Da pochissimi anni ha trasferito il suo locale all’interno di un raffinato albergo, in zona Brera...

Proposta gastronomica originale, essenzialmente mediterranea ma con tocchi fusion: pasta in zuppa di pesce con tartare di triglia, tapioca e plancton...

Seta non è solo uno dei migliori ristoranti di Milano. Ma dell’intera Italia. E non solo per la raffinatezza, di tratto internazionale, dei suoi ambienti. Piuttosto che per il servizio, diretto da Manuel Tempesta: coinvolgente e curiale al contempo. Ma soprattutto per la sua cucina: emozionante e autoriale, espressiva e fascinosa.

La cucina, raffinata, si ispira alla tradizione italiana attualizzandola, senza rinunciare a preparazione dall’anima internazionale come la royale di foie gras con scampo e frutto della passione.

La cucina, guidata dal giovane chef Guido Paternollo, propone piatti dall’esprit mediterraneo, utilizzando salse realizzate con tecniche di alta scuola, e ha la capacità di nobilitare gli ingredienti più poveri.

Qui il protagonista della cucina è il kamado, ossia il barbecue di ceramica di derivazione giapponese...

L’hotel Principe di Savoia è la migliore struttura alberghiera di Milano. Il merito è del suo direttore – Ezio Indiani – che da vent’anni lo guida con passione e discrezione. Anche sul fronte della proposta ristorativa il Principe di Piemonte si pone ai vertici cittadini. E lo fa con la sua insegna: Acanto...

In carta piatti della tradizione regionale si alternano a proposte più internazionali e gourmet (anche a base di pesce)...

Per quanto la cucina si definisca «milanese», è limitativo considerarla tale. La carta, infatti, elenca anche preparazioni internazionali...

Lo chef, nonché proprietario, Andrea Provenzani, è autore di una cucina che guarda alla tradizione regionale italiana riletta alla luce di spunti innovativi, ma non mancano contaminazioni, talvolta orientali...

Qui la tradizione continua a esprimere il meglio di sé. Non si pensi però a una ripetizione acritica di piatti classici, quanto piuttosto a una interpretazione autoriale delle differenti identità territoriali della nostra Penisola, rilette alla luce di tecniche moderne e spunti innovativi.

L’ambiente spazioso si articola in diverse aree, illuminate da ampie vetrate che affacciano su un giardino piantumato e offre un’atmosfera davvero rilassante.

L’intraprendenza di Claudio Liu, il proprietario (che in città ha poi aperto più ristoranti, tutti di alto profilo), ha dato a Iyo una distinzione che si palesa non solo nell’esecuzione dei piatti, realizzati con materie prime preziose e tecniche raffinate, ma anche nella loro presentazione, impeccabile e armonica.

Dalla cucina piatti sia classici, con qualche tocco creativo, anche della tradizione milanese (sempre in carta risotto e cotoletta), sia innovativi, con nuove sperimentazioni.

Le preparazioni si ispirano alla cucina italiana, senza però limitarsi a questa, e sono attente alla stagionalità: la carta, pertanto, cambia periodicamente.

Il ristorante, oltre che di un imponente cocktail bar, dispone di un lunghissimo bancone dedicato ai crudi di pesce...

Questo ristorante elegante e raccolto propone una cucina dinamica e di ricerca, che si autodefinisce a «km Italia», in quanto attinge i propri ingredienti da più regioni...

La cucina non deraglia di molto dai canoni tipici meneghini. La proposta è eseguita con cura e con ingredienti di buona qualità...

Il ristorante è l’ultimo nato del gruppo Langosteria che conta diverse sedi, di cui quattro a Milano: questo è il più ambizioso della catena.

Se si vuole conoscere la cucina del Sichuan, regione cinese posta nel Sud-Ovest della Cina, Le Nove Scodelle è l’insegna giusta.

È da oltre un secolo che, fra queste boiserie di legno scuro alle pareti e il massiccio bancone all’ingresso, sfilano piatti di pregevole fattura, sia di uso meneghino sia di provenienza piemontese.

La proposta gastronomica è sostanzialmente ispirata alla cucina cantonese odierna (arricchita da una nota internazionale)...

Nishiki, con il suo arredamento di design, la sua illuminazione curata e il grandissimo bancone a vista dietro il quale lavorano i cuochi, è un locale dai tratti cosmopoliti.

Si tratta di un piccolo ed estremamente curato locale – quattro tavoli e una manciata di posti al bancone, davanti alla cucina a vista – che offre un unico menu degustazione, preparato dal giovane e valentissimo Riccardo Merli.

Osteria nel senso letterale del termine: una delle pochissime rimaste, fortemente legata alla tradizione.

La cucina è centrata sui classici di Milano, eseguiti alla perfezione, senza sbavature ma anzi con tecnica moderna e lodevole attenzione alla qualità delle materie prime.

Il nome lascia intendere la vocazione della cucina: piatti della tradizione milanese, spesso reinterpretati ma mai stravolti.

La cucina si ispira principalmente alla tradizione milanese e lombarda, e offre piatti come risotti, ossibuchi, mondeghili e cassoeula...

A conduzione familiare, questa trattoria propone una cucina tipica pugliese, perlopiù a base di carne.

La carta, dalla quale non sono mai esclusi il classico risotto alla milanese (tirato perfettamente all’onda) e la costoletta di vitello con patate, si muove con grazia dal più invernale rognoncino trifolato (delizioso e succulento) ai più estivi fiori di zucchina ripieni di ricotta con gamberi...

La cucina si approvvigiona presso fornitori di piccole dimensioni da tutta Italia e propone un’accurata scelta di piatti tipici milanesi e lombardi; ma non si limita a questi.

A Milano i ristoranti cinesi hot pot sono sempre più numerosi e apprezzati anche perché favoriscono la convivialità...

Il cuoco, Roberto Di Pinto, forte della propria tecnica culinaria, appresa anche in Francia e in Giappone, si muove in una dimensione di libera creatività.

Nel cuore di Legnano, Soul Restaurant propone una cucina d’impianto contemporaneo, molto tecnica e con tocchi cosmopoliti.

La proposta gastronomica riproduce la cucina argentina più attuale, talvolta con contaminazioni italiane.

La proposta culinaria del cuoco, Lorenzo Lunghi, prende spunto da preparazioni della tradizione italiana rielaborate con estro.

La cucina è toscana, con qualche inserto milanese, come il risotto e la cotoletta, ma non mancano la carbonara e la puttanesca...

Questa trattoria (ove si respira l’atmosfera delle trattorie del tempo passato) ha le carte in regola per definirsi ‘storica’ perché ha aperto i battenti nel 1928...

Qui sono stati realizzati piatti che hanno ormai trovato una certa diffusione: semplici, come il midollo alla brace, e più complessi, come il vitello tonnato con salsa sifonata.

Le quattro mani dei fratelli Remo e Mario Capitaneo danno vita a capolavori che rimangono a lungo impressi nella memoria gustativa.

Lo chef Priyan Wicky non fa mancare accostamenti audaci, come il «carpaccio pecora» nel quale fettine di salmone sono abbinate a pecorino sardo stagionato...