Lombardia a Tavola

Dopo un lungo tira e molla, ora con un piede dentro ora con uno fuori alla Dop del Bitto allargata a tutti gli alpeggi della Valtellina, i contadini-caricatori-casari d’alpe della Val Gerola hanno infine deciso di rinunciare a quello che a ben guardare è il nome che spetterebbe loro di diritto. Sono una dozzina e conferiscono ora lo Storico Ribelle al centro di stagionatura allestito a Gerola Alta. Nelle cantine naturali lo straordinario formaggio, lavorato in alta montagna nei calecc unendo a crudo il latte vaccino con una percentuale variabile tra il 10 e il 20% di latte di capra Orobica, può esprimere durante il lungo affinamento (talvolta fino a dieci anni) tutto il suo potenziale organolettico.