Lombardia a Tavola

In alta Valcamonica, oltre i 1.500 metri di quota, le casere di malga prendono il nome di Silter. Così il formaggio ivi prodotto, che condivide il metodo di lavorazione con i formaggi di monte dell’arco alpino, il cui valore fondamentale è la lavorazione di latte crudo ottenuto da bestie libere di alimentarsi con foraggio fresco. Le forme sono tonde, di ragguardevoli dimensioni anche per sostenere al meglio la lunga stagionatura (può protrarsi per anni) che ne esalta il gusto. Così fa anche Andrea Bezzi quando, tra la tarda primavera e l’inizio dell’autunno, porta in «vaccanza» le mucche nei pascoli che circondano Case di Viso.