Lombardia a Tavola

Viste dal centro di Chiavenna, le vigne coltivate in biologico da Maurizio Herman sembrano dipinte sulla parete verticale. Alcuni dei terrazzamenti che hanno piena esposizione a Meridione sono coltivati con l’uva tipica del territorio, il Nebbiolo, chiamato in loco Chiavennasca, altri con vitigni di altra provenienza, piwi compresi. Scegliamo l’unico rosso prodotto, il più legato alla storia enologica del territorio – 100% Nebbiolo – con fermentazione spontanea in barrique e lunga macerazione sulle bucce. I tannini vengono così domati rimanendo un ricordo di aggressività più nel nome Razént (razzente) che nel profilo organolettico che regala invece una beva piacevolissima e di notevole complessità.