Lombardia a Tavola

Si deve a Carlo Maria Recchia, giovane imprenditore agricolo appassionato e visionario, la riscoperta del mais Corvino, antichissima varietà di mais a granella nera con proprietà organolettiche e nutrizionali straordinarie (una su tutte: contiene ad esempio venti volte gli antiossidanti di quello convenzionale). Se ne erano perse le tracce perché soppiantato dai molto più produttivi ibridi realizzati dall’industria agroalimentare. Dopo il ritrovamento di una manciata di semi, ha dato il via alla produzione una dozzina di anni orsono, dapprima in piccole quantità per arrivare agli attuali cinquanta ettari. Oltre alla farina per farne una polenta profumatissima, il corvino viene utilizzato per caratterizzare sbrisolone, gallette e birra.