Ci sono luoghi che ci si augura di trovare sempre sulla propria strada. Uno di questi è una trasposizione filologicamente fedele della trattoria di paese e si trova a Palazzolo sull’Oglio, a metà strada tra Bergamo e Brescia, in un’emblematica villetta stile liberty che racchiude l’atmosfera di un tempo grazie ad ambienti carichi di storia, …

Era il fienile di una cascina posta lungo lo scorrere dell’Oglio (ma in alto, il fiume lo si intuisce ma non lo si vede). Al timone la famiglia Ghidini capitanata da Paolo, già imprenditore del tessile e dal 2013 pizzaiolo di “stoffa”. Cos’hanno di diverso le sue pizze? Innanzitutto la scelta delle farine semi integrali …

Recentemente ha aperto la sua seconda insegna a Brescia battezzandola “Inedito”. Ma Antonio Pappalardo è nato e cresciuto nel mondo della pizzeria, e dei lievitati in generale, ridisegnando saggiamente una cascina nell’hinterland della città. Il percorso di accesso alle sale e al piacevole dehors estivo regala la visione del team di pizzaioli al lavoro davanti …

Sul lungolago di Lugana questa pizzeria a conduzione familiare fa degli impasti il proprio punto di forza: da farine biologiche macinate a pietra e dall’esperienza di Mattia Cantini nascono cinque tipologie di pizze leggere e fragranti, guarnite con materie prime di eccellenza italiana: la classica, la “gourmet” cotta al vapore, quella “alla pala”, la integrale …

Poco oltre il Vittoriale, la Marietta è la trattoria ma soprattutto la pizzeria firmata da Pietro Freddi. Calato sul lago dal suo forno dalla Valsabbia (oltre al pane, lievitati dolci super), si è rivelato anche interprete raffinato dell’arte pizzaiola. Un solo impasto di farine macinate a pietra a doppia lievitazione e lunga maturazione. Gestione sapiente …

Il “chiosco” che all’interno de L’Albereta Relais & Chateaux ospita la pizzeria firmata da Franco Pepe è in realtà un locale di charme, distribuito su due piani e bucolico dehors per la bella stagione. Riconosciuto tra i migliori interpreti della pizza, Pepe ha portato tra le vigne di Franciacorta della famiglia Moretti la sapienza accumulata …

Con il locale che porta il cognome della nonna paterna, Nerio Beghi ha tracciato una strada ora percorsa da altri (per lo più con risultati non paragonabili). Lasciata l’antica cascina, trasformata in un concentrato di creatività nel mondo del dolce, dei lievitati, della pizza, l’insegna è stata recentemente trasferita e riprodotta nel quartiere di Brescia …

Roc era il soprannome del nonno dei quattro fratelli Zanoni che hanno rivoluzionato la proposta del locale di famiglia ben oltre l’aggiunta della “k” finale. Salire fino al limitare della Valsabbia non è propriamente una passeggiata ma l’impegno è ripagato dalla qualità delle pizze che Patrick e il suo team sfornano con continuità senza sbagliare …