Con una decina di locali sparsi su Milano, oltre a numerosi altri in giro per l’Italia, Pizzium è diventato un caso di studio: come e perché una pizzeria può diventare un fenomeno di successo? La risposta è tutta nel piatto: è sufficiente guardare e gustare queste pizze per comprendere i motivi di così ampio riscontro. …

Nel lussuoso contesto de L’Albereta Relais, le pizze di Franco Pepe (celebre pizzaiolo campano) non solo non sfigurano, ma impreziosiscono ulteriormente un contesto improntato a grande charme e raffinatezza. Le pizze sono di fattura eccelsa: gli impasti sono lavorati a regola d’arte e lievitati a lungo e lentamente. Il risultato sono pizze alla napoletana, con …

In spazi moderni, ove predominano il legno e il vetro, questo locale offre una scelta variegata fra tapas, piatti di cucina, panini, focacce, pizze (queste ultime in versione più o meno gourmet). Queste ultime, preparate con impasti leggeri e ben lievitati, a base di farine di qualità, e con condimenti di valore, sono cotte in …

Nella campagna, a poca distanza dagli argini del Grande fiume, questo semplice ma curato ristorante-pizzeria, ha portato – nel cuore della Pianura Padana – l’‘arte bianca’ di qualità superiore. Impasti preparati con sapienza, lievitazioni giuste, cotture millimetriche e farciture più che degne per pizze che, strizzando l’occhio alla napoletanità, si presentano stirate e non troppo …

In un ambiente curato e confortevole, con un bel giardino per le calde serate estive, questo ristorante-pizzeria propone una doppia scelta di pizze. Da una parte le «veraci», ovvero di fattura alla napoletana (con cornicione alto), dall’altra le «contemporanee», in stile gourmet. Preparate con impasti differenti, e quindi ben lievitate (qui si utilizza il lievito …

Locale curato e moderno, in pieno centro, con un bel dehors per la stagione calda. La proposta delle pizze è di qualità, e spazia dalle classiche napoletane (con cornicione alto, bella alveolatura, buona scioglievolezza al centro) alle gourmet (alte e croccanti, farcite fuori forno). Gli impasti, lavorati con sapienza e ben lievitati, danno il loro …

Questa insegna, spersa nella Valsabbia, è nata nel 1978, ed è ora un locale moderno e raffinato, dalla duplice anima. Nella prima sala si possono gustare taglieri e altre stuzzicherie accompagnati da cocktail e dai vini dell’ampia carta. Negli altri spazi ci si può sbizzarrire fra la piccola ma curatissima proposta di cucina e l’offerta …

Locale moderno e assai curato, con bello spazio a vista ove lavorano i pizzaioli. La pizza – qui – è di ottima fattura, in stile napoletano, col cornicione un po’ alto (ma non troppo) e molto scioglievole al centro, con una bella sensazione complessiva di fragranza e leggerezza. Tutto merito degli impasti, lavorati con sapienza …

Locale assai particolare che punta tutto su un marchio distintivo: la presenza dell’aloe vera nell’impasto (che – a detta della proprietà di Vurria – dona maggiore digeribilità alla pizza, senza mutarne profumi e aromi). Le pizze, in ogni caso, si presentano in stile classico, alla napoletana, con il cornicione in preminenza sulla parte centrale. Le …

Locale semplice ma lindo e curato, con bel dehors per la stagione calda. La pizza – qui – è una religione: onorata e rispettata, in tutti suoi canoni e riti. E non è un caso – difatti – se il riscontro di pubblico è enorme. Tutto merito degli impasti, lavorati con sapienza e ben lievitati, …

Locale semplice ma ben tenuto, dai bei colori chiari, con un servizio veloce ma cortese. Nato nel 1974 si è da subito contraddistinto per la proposta delle pizze, in rigoroso stile partenopeo e di qualità: l’impasto è soffice e ben lievitato, la cottura è in forno a legna e gli ingredienti di farcitura sono di …

Aperto nel 1977 questo ristorante-pizzeria ha saputo, nel corso dei decenni, conquistarsi una sua larga fetta di pubblico e di consenso. In un ambiente accogliente e familiare vengono proposte pizze alla romana, ovvero stirate e sottili. Gli impasti sono di qualità, così come la lievitazione (attenta e prolungata) e la cottura (rigorosamente in forno a …

Sono sei i locali che Lievità ha aperto a Milano (via Piero della Francesca, via Settala, piazza Vetra, via Ravizza, via Varese, via Sottocorno). Un percorso di successo – insomma – che partito nel 2015 non accenna a fermarsi. Merito è della qualità della proposta, a partire dagli impasti, preparati con farine semi-integrali di Tipo …

Nelle sue due sedi milanesi (site in via Cadore e in via Plinio), questa insegna, dall’anima fortemente partenopea, propone una pizza napoletana di qualità. In classico stile, con un impasto soffice, ben lavorato e ben lievitato, con i cornicioni morbidi ma non eccessivamente alti, le pizze di Marghe conquistano per leggerezza e gusto. Merito anche …

Curata e storica trattoria (la fondazione risale a più di un secolo fa), da dove in lontananza si scorge il lago, che propone un’ottima scelta di piatti di cucina e una valida offerta di pizzeria. Il riscontro di pubblico è enorme: merito degli impasti (farine macinate a pietra, con doppia lievitazione e lunga maturazione). Merito …

Poco lontano da piazza Duomo, questo locale propone la sua idea di pizza, basata sui migliori prodotti della Basilicata (terra di origine dei proprietari). Le pizze sono in stile napoletano, solo appena più basse, con un cornicione aereo e croccante, e farcite con ingredienti di qualità estrema (che variano secondo stagione): leggere e digeribili si …

Locale di recente apertura, dal bel design alla moda. Qui un pizzaiolo di valore propone le sue pizze cilentane, preparate con impasti ben ideati, ben lavorati e ben lievitati. Le pizze sono in stile classico, con il cornicione un po’ pronunciato e ben scioglievoli al centro, con una bella alveolatura e una sensazione complessiva di …

In un ambiente semplice ma accogliente e confortevole, una coppia di Tramonti (Costiera Amalfitana) propone la sua idea di pizza. Miscele di farine macinate e pietra (gli impasti sono svariati), lunga e lenta lievitazione, guarnizioni fatte con materie prime di qualità: ecco i capisaldi su cui si regge l’ultradecennale successo di Montegrigna. Le pizze sono …

P è un locale che, nonostante non abbia alle spalle una storia decennale, è già riuscito a guadagnarsi, e meritatamente, fama e consenso. Sia per la passione dei proprietari (fratello e sorella), sia per la qualità della proposta. Gli impasti e le lievitazioni sono fatti a regola d’arte, ma è soprattutto la farcitura a essere …

Locale da grandi numeri che però riesce comunque a offrire una pizza di qualità. Il merito è degli ottimi impasti (che sono ben lavorati e ben lievitati) e delle ottime farciture, eseguite con prodotti di qualità. La pizza è alla napoletana, quindi con alveolato cornicione (non troppo alto) e buona scioglievolezza nella parte centrale, con …

«Telefono casa», diceva ET, nel celebre film di Steven Spielberg. ‘Telefono Napoli’, dicono gli avventori di questa pizzeria: e per farlo si deve innanzi tutto comporre il prefisso partenopeo: 081. Ecco, solo così si va in linea diretta con Mergellina e Posillipo. Quindi, conviene sedersi, alzare la cornetta e godere di queste pizze ben preparate: …

In un ambiente accogliente e assai curato, ricco di personalità, questo locale propone (oltre a una piccola ma valida scelta di antipasti: bruschette, salumi e polpette al sugo) una ottima pizza, in versione napoletana (quindi con bel cornicione alveolato). Gli impasti e le lievitazioni sono fatti con tutti i crismi – le pizze risultano infatti …

In quello che un tempo era un antico fienile, sorge ora questo curato locale che propone pizze di estrema qualità, improntate a leggerezza, digeribilità, stagionalità. Tutto parte dalla ricerca che i proprietari hanno fatto sulle farine, sugli impasti e sulle lievitazioni. Le farine sono semi-integrali, impastate con lievito naturale. L’impasto viene quindi fatto lievitare molto …

Il brand Berberè nasce nel 2010, nei pressi di Bologna, da una intuizione di due fratelli calabresi, all’epoca studenti presso l’università felsinea. Dall’apertura del loro primo locale ne hanno fatta di strada: Berberè è ora presente in molte città d’Italia (a Milano ci sono ben cinque Berberè: via Cappellini, via Sebenico, corso di Porta Ticinese, …

Questo poliedrico locale, dagli ambienti moderni e assai curati, ove trionfano legno e ampie vetrate, ha una proposta a 360 gradi. Caffè, bistrot, ristorante, cocktail bar e persino hotel, oltre che pizzerie di qualità. Quest’ultima lavora con impasti ben fatti e ben lievitati, farciti con ingredienti di valore, ben selezionati. L’offerta si articola fra pizze …

In centro, vicino a Brera, trova spazio questa pizzeria (altri dei locali della stessa ‘catena’ sono a Salerno e a Castellamare di Stabia) spigliata a e colorata, dove dominano legno e ceramiche di Vietri. Oltre a una proposta di cucina (veloce, lineare ma ben concepita e ben preparata), molto ampia è l’offerta del reparto pizzeria …

Due sono i Capuano’s a Milano (via Orseolo, via Londonio) ma altri due si trovano a Roma e a Porto Recanati, nelle Marche. Un successo dovuto non solo all’ambiente colorato e simpatico (pare di essere seduti in un locale di Little Italy) ma soprattutto alla qualità dell’offerta gastronomica. Ci sono i fritti della tradizione partenopea, …

Quattro locali a Milano (via Bergognone, corso Lodi, via Melzo, via Procaccini) per questa ‘catena’ raffinata, dall’immagine molto ‘milanese’ e ‘modaiola’. Al di là dell’apparenza, però, qui c’è anche sostanza: tanto nella proposta di cucina (paste, carni, pesce, hamburger) quanto nel reparto pizzeria. La pizza è in stile partenopeo, con l’impasto leggero e morbido, un …

In un ambiente moderno, dal design industriale, trova spazio questo locale che, in modo molto ‘milanese’, prova a raccontare la sua idea di pizza: gourmet, farcita con prodotti di qualità e soprattutto abbinata a una vasta scelta di bollicine, italiane e d’Oltralpe. Le pizze sono sia alte, farcite fuori forno, sia classiche, preparati con impasti …

Dietro Porta Venezia, fra il bancone ove è possibile fare colazione e la vetrina ove si può acquistare il pane di giornata, questo locale, moderno e spigliato, propone anche ottime pizze, da gustare seduti a uno dei pochi tavoli disponibili. Proposte sia alla pala sia al piatto, sono accumunate dall’utilizzo di impasti fatti con farine …

Locale semplice ma lindo e curato (gestito da una coppia originaria di Torre del Greco), che offre sia alcuni piatti di cucina mediterranea (lineari e ben eseguiti) sia una ottima scelta di pizze. E sono proprio queste il suo cavallo di battaglia: tutto merito degli impasti, lavorati con sapienza e ben lievitati, che danno pizze …

In Città Alta, in fascinosi spazi antichi e assai curati, arredati in modo classico, questo confortevole locale (aperto nel 1956) offre una scelta variegata fra piatti di cucina (lineari e ben preparati) e pizze di fattura classica, alla napoletana. Queste ultime sono preparate con impasti leggeri e ben lievitati, a base di farine di qualità …

Se questa insegna è su piazza da oltre cinquant’anni un motivo c’è. Ed è che qui la pizza la sanno fare per davvero: non solo per origine familiare (i Nasti provengono da Tramonti, in Costiera Amalfitana) ma per passione connaturata. A fare la differenza sono gli impasti, preparati a regola d’arte, con farine antiche, e …

Partito da Vallo della Lucania, Da Zero sta colonizzando il Paese, con numerose sedi sparse da Nord a Sud (a Milano se ne contano due: via Luini e via dell’Orso). Alla base del successo c’è una intuizione: far conoscere le materie prime cilentane, tanto in piatti di cucina (pochi e lineari, ma ben realizzati) quanto …

Sul lungolago di Lugana, in un ambiente curato e con un bel dehors per la bella stagione, questo locale propone piatti di cucina semplici ma ben realizzati, e una vasta scelta di pizze, nelle versioni tonde al piatto (con il cornicione alto), alla pala e gourmet (cotta a vapore). Gli impasti, lavorati con sapienza e …

Si può mangiare una «pizza di montagna» nella città capitale della Pianura Padana? Da Denis sì, si può. Lui – Denis Lovatel – è bellunese e ha portato a Milano la sua idea di pizza. Impasto di farine semi-integrali fatto con l’acqua delle Dolomiti (con basso residuo fisso), lunga lievitazione e una miscela di erbe …

«Era» pizza. Come interpretare il sibillino nome? Era, perché adesso non è più? O era perché adesso siamo nel ‘tempo della pizza’? Sia nell’un caso, sia nell’altro, la chiave della risposta la si ottiene in questo locale, curato e confortevole. E qui si capisce che è il ‘momento’ della pizza (ora più che mai, infatti, …

Locale moderno e curato, con un bel bancone a vista ove si muovono, con maestria, i pizzaioli, giusto davanti al forno a legna. Qui la pizza è in versione napoletana, aerea, croccante, con un bel cornicione alveolato, ma pure alla romana – ovvero alla pala – e al padellino, tutte di grande leggerezza e digeribilità. …

Vicino ai bastioni di Porta Romana, questo locale è stato capace di conquistarsi una larga fetta di consensi per l’indubbia qualità della sua proposta. Qui la pizza è classica, in stile napoletano, a lungo lievitata, con i bordi non troppo alti, ben alveolata e dalla bella scioglievolezza della parte centrale, confermata da una generale sensazione …

Partito dalla sede storica (Napoli, via dei Tribunali, 22) – la pizzeria di famiglia fondata dai nonni, nel 1935 – Gino Sorbillo si è mosso alla conquista dell’Italia. Solo a Milano sono ben sei i locali della sua catena. Ma è da Gino Sorbillo Gourmand che la ricerca di questo pizzaiolo si propone in tutta …