Ci sono luoghi che ci si augura di trovare sempre sulla propria strada. Uno di questi è una trasposizione filologicamente fedele della trattoria di paese e si trova a Palazzolo sull’Oglio, a metà strada tra Bergamo e Brescia, in un’emblematica villetta stile liberty che racchiude l’atmosfera di un tempo grazie ad ambienti carichi di storia, …

Lievità ha ormai conquistato Milano con ben cinque pizzerie sparse lungo le piazze meneghine. Il format è pressoché lo stesso in ogni sede, dove in ambienti moderni e variopinti si gusta una pizza in stile napoletano all’insegna della leggerezza. L’impasto è realizzato a partire da farine macinate a pietra, quindi lievitato fino a 48 ore. …

In zona Porta Venezia, in una traversa di Viale Piave, Crosta si configura come una pizzeria e panetteria di quartiere, aperta da mattina a sera per permettere di gustare le sue pizze, tonde a cena e alla pala a pranzo, ma anche pane e lievitati prodotti con l’uso di farine pregiate. Una formula che copre …

Chiuso il capitolo Da Zero, Paolo De Simone ha aperto un locale tutto suo, fra Porta Vittoria e Porta Romana. Protagonista è il Cilento, declinato in un percorso di pizze e lievitati ma non solo. In un locale di design, elegante e confortevole, il pizzaiolo cilentano propone la sua pizza d’autore, soffice e alveolata, da …

Un format di successo quello della Pizzeria Da Zero, che oggi conta numerosi locali sparsi tra Milano, Torino, Firenze e Bologna. L’idea è quella di far conoscere i meravigliosi prodotti del Cilento in tutta Italia, farcendo le tradizionali pizze napoletane di ingredienti come il Carciofo bianco di Pertosa, la Cipolla di Vatolla o, ancora, la …

Da Biga, nomen omen, insegna nata nel quartiere di Moscova, il pizzaiolo Simone Nicolosi prepara le sue pizze partendo dalla biga, un pre-impasto che prevede una lievitazione a sé e viene poi aggiunta all’impasto vero e proprio. Il risultato è una pizza ad alta digeribilità in stile napoletano, con cornicione gonfio e alveolato e struttura …

Pressoché onnipresente quando si parla di pizza in Italia, Gino Sorbillo, ormai da tempo, è approdato anche a Milano, città dove ha aperto ben quattro locali. Gino Sorbillo Gourmand è la sede deputata a spingersi oltre i confini della tradizione partenopea, proponendo pizze regionali che celebrano la ricchezza dei diversi territori. La pizza Lombardia si …

A venti chilometri da Milano c’è un locale che sforna pizze di alta qualità, al punto da meritare la gita fuoriporta. I dettagli sono importanti per Giuseppe Rizzo, patron di questo arioso locale con ampio giardino estivo, che ha carpito i trucchi del mestiere alla corte di Simone Padoan. Una eccellente pizza, interpretata secondo diverse …

Roberto Conti, Chef ex Trussardi alla Scala e oggi titolare di un ristorante a Mortara, ha aperto, con alcuni soci, la sua pizzeria in questo angolo di Milano vicino a Piazzale Susa. Una pizzeria che pone al centro l’abbinamento pizza e bollicine e che affianca alle pizze degustazioni di pesce crudo e qualche piatto di …

Ad angolo con la mitica Via Bonvesin de La Riva, in cui era ubicato il ristorante di Gualtiero Marchesi a Milano, c’è la sede di questa pizzeria dall’ambiente spazioso in cui dominano il legno e le ceramiche colorate. Viene proposto un menù ampio che si focalizza sì sulle pizze (dalle tradizionali alle gourmet, dalle vegane …

Il locale della famiglia Cioffi è da tempo una delle più rinomate pizzerie della Lombardia. Pizza contraddistinta da un impasto soffice e lievitato, cottura al forno a legna e ingredienti di alta qualità, con latticini, olio, affettati e pomodori pugliesi. Fra le opzioni, la Marinara scomposta, servita con un generoso trancio di pesce alla brace …

Una idea imprenditoriale che conta già tre locali, a Milano, che si caratterizzano per un ambiente di design accogliente, frutto di ricerca e cura per gli spazi interni. La cucina prevede un’offerta di pizze ma non solo: c’è la possibilità di scegliere piatti dalla cucina che spazia nel mondo, dalle tapas alla pasta, carne, hamburger …

Nanni Arbellini è riuscito in un’impresa che è l’opposto di quello che normalmente succede. Un napoletano che è partito da Milano, con una pizzeria, ovviamente napoletana, facendola diventare una catena di successo, per arrivare “a casa”, aprendo pure a Napoli. 35 locali dislocati in Italia, di cui 9 a Milano e un programma di continua …

A pochi passi da Porta Romana, il primo locale meneghino aperto dall’istrionico Pasquale Pometto si può annoverare tra le migliori pizzerie della città. La coda di persone all’ingresso lascia intuire la bontà di queste pizze dalla lunga lievitazione, condite con ottimi ingredienti. Si tratta di una pizza in stile napoletano, con i bordi non troppo …

Una mini-catena di pizzerie con due sedi in città, creata da Luigi Capuano, artigiano della pizza, stabilitosi a Milano a inizio millennio. Nome e arredi degli interni ricordano un locale americano di Little Italy, in tavola, invece, c’è la tradizione partenopea più pura che, talvolta, lascia spazio all’innovazione. La tipologia di pizza è quella napoletana, …

Dry è una pizzeria moderna dove si può assaggiare una tra le migliori pizze della Lombardia accompagnata da un’eccellente selezione di cocktail in un ambiente dinamico. Lorenzo Sirabella ha saputo continuare nel solco dell’innovazione, mai fine a sé stessa, che riguarda ingredienti e accostamenti, su una pizza che all’aspetto ricorda quella napoletana. Il lievitato ha …

Una piccola pizzeria in zona Sempione, salita alla ribalta per via della discrezionalità con cui il cliente poteva decidere il conto finale in base alla propria soddisfazione; meccanismo che, purtroppo, e com’era prevedibile, non è più adottato. La pizza è di buona fattura e ricalca lo stile napoletano con il cornicione a canotto e un …

Piz fa parte della galassia di locali di Pasquale Pometto, patron e pizzaiolo che non di rado si può incrociare dietro il bancone o tra i tavoli in questo angolo di via Torino. Si tratta di una pizzeria che macina tanti coperti sia all’interno che all’esterno, molto apprezzata anche dalla clientela estera. Arredamento e mise …

Una pizzeria dall’animo napoletano adattata alla piazza meneghina, due sedi in città, entrambe caratterizzate da un ambiente con elementi post-industriali. La pizza in classico stile napoletano è di dimensioni contenute con un impasto soffice, i bordi morbidi ma non eccessivamente alti e buoni i condimenti, sebbene alcune volte poco abbondanti. Periodicamente ci sono delle pizze …

Nella provincia milanese e più precisamente a Melegnano, è possibile assaporare una pizza che non sfigurerebbe neanche a Napoli. Si tratta dell’ottima Neapolitan style di 081, locale assai gradevole collocato nel centro della sopracitata cittadina. Lunga lievitazione, cottura perfetta. Il cornicione è fragrante e l’impasto non cede al centro sebbene sia sormontato da una generosa …

In zona Porta Venezia, in una traversa di Viale Piave, la pizzeria Giolina propone la pizza tradizionale napoletana in un ambiente “vecchia Milano” dai toni chic. Ad arricchire le pizze dal bel cornicione alveolato e lavorato secondo metodi antichi, gli ingredienti provenienti da una schiera di produttori di eccellenza: Caseificio Barlotti, Molino Quaglia e via …

Con il locale che porta il cognome della nonna paterna, Nerio Beghi ha tracciato una strada ora percorsa da altri (per lo più con risultati non paragonabili). Lasciata l’antica cascina, trasformata in un concentrato di creatività nel mondo del dolce, dei lievitati, della pizza, l’insegna è stata recentemente trasferita e riprodotta nel quartiere di Brescia …

Rinomato ristorante di quartiere che opera, con successo, dal 1977. Ambiente familiare e accogliente, dallo stile rustico e ligneo, che sembra cristallizzato negli anni Ottanta. La “specialità” qui è la sottilissima – e costosa – pizza alla romana: grande di diametro, leggera nell’impasto, che fa da base a ingredienti né più né meno che eccellenti. …

Roc era il soprannome del nonno dei quattro fratelli Zanoni che hanno rivoluzionato la proposta del locale di famiglia ben oltre l’aggiunta della “k” finale. Salire fino al limitare della Valsabbia non è propriamente una passeggiata ma l’impegno è ripagato dalla qualità delle pizze che Patrick e il suo team sfornano con continuità senza sbagliare …

Il bellunese Denis Lovatel, della famosa pizzeria “da Ezio”, ha portato a Milano la sua “Pizza di montagna”, così chiamata per la miscela di spezie provenienti dalle Dolomiti utilizzate in un impasto di farine semi-integrali. La pizza è bassa, croccante e leggera, una volta sfornata, e viene arricchita di ricercati ingredienti di stagione, da filiere …

Il “chiosco” che all’interno de L’Albereta Relais & Chateaux ospita la pizzeria firmata da Franco Pepe è in realtà un locale di charme, distribuito su due piani e bucolico dehors per la bella stagione. Riconosciuto tra i migliori interpreti della pizza, Pepe ha portato tra le vigne di Franciacorta della famiglia Moretti la sapienza accumulata …

Recentemente ha aperto la sua seconda insegna a Brescia battezzandola “Inedito”. Ma Antonio Pappalardo è nato e cresciuto nel mondo della pizzeria, e dei lievitati in generale, ridisegnando saggiamente una cascina nell’hinterland della città. Il percorso di accesso alle sale e al piacevole dehors estivo regala la visione del team di pizzaioli al lavoro davanti …

Sul lungolago di Lugana questa pizzeria a conduzione familiare fa degli impasti il proprio punto di forza: da farine biologiche macinate a pietra e dall’esperienza di Mattia Cantini nascono cinque tipologie di pizze leggere e fragranti, guarnite con materie prime di eccellenza italiana: la classica, la “gourmet” cotta al vapore, quella “alla pala”, la integrale …

Berberè nasce in provincia di Bologna, poi il successo del format spinge i suoi fondatori ad aprire altre sedi, tra cui cinque a Milano, tutte accomunate dall’utilizzo di un lievito madre creato nel lontano 2010. Si tratta di una pizza gourmet, cotta nel forno elettrico, alta e dai bordi croccanti. Oltre all’impasto classico si possono …

Benché sia giovanissimo, il valore di Ian Spampatti è già ormai consolidato. Grazie a lui l’insegna di famiglia – papà Roberto, tolti gli sci che l’hanno portato in Coppa del Mondo, si è reinventato pizzaiolo – ha cambiato decisamente marcia. Tecnica e sensibilità per impasti e lievitazione; cotture dedicate, condimenti di qualità per accostamenti e …

Era il fienile di una cascina posta lungo lo scorrere dell’Oglio (ma in alto, il fiume lo si intuisce ma non lo si vede). Al timone la famiglia Ghidini capitanata da Paolo, già imprenditore del tessile e dal 2013 pizzaiolo di “stoffa”. Cos’hanno di diverso le sue pizze? Innanzitutto la scelta delle farine semi integrali …

Corrado Scaglione ha creduto, tanti anni fa, nel progetto di portare la pizza napoletana verace in Brianza ed è diventato un chiaro riferimento nel mondo della pizza su tutto il territorio italiano. Non c’è solo la versione napoletana, morbida e fragrante, c’è la pala romana, per gli amanti della pizza più croccante e leggera, e …

P per Pizza, P per il cognome dei due fratelli, Daniele e Giulia Pozzi, P per la Passione, P per Provenienza: quella delle materie prime, mediante piccoli produttori locali di qualità, presidi Slow Food, DOP, per un totale di 14 i tipi di pizza a cui si aggiungono una focaccia, una “braciata” e bruschette. La …

Siamo in una piacevole zona di Monza, leggermente fuori dal centro. Qui c’è Era Pizza, un posto dove si porta avanti un concetto di “fine pizza dining” sia per l’ambiente, sia per il servizio, sia, ovviamente, per le pizze, ricercate e gourmet. Diversi sono gli impasti, soffici e leggeri, alcuni a lunga lievitazione con farine …

“Rise Live Bistrot è il sogno di Marco e Giulia che hanno intrapreso il cammino della valorizzazione del territorio e dell’enogastronomia di alta qualità”, così recita la loro descrizione sul sito e ci ritroviamo appieno. Pizze cotte in un forno elettrico di ultima generazione, impasti leggeri, farine e condimenti decisamente di qualità per un prodotto …

In questo centralissimo locale servono una pizza dal cornicione friabile e leggero, con ingredienti biologici che arrivano direttamente dall’azienda agricola dei proprietari, una lungimirante realtà lucana. Salumi lucani e polpette con fonduta di pecorino precedono pizze classiche o con abbinamenti stagionali, equilibrate per proporzione degli ingredienti e concentrazione gustativa. Gli assaggi migliori? La Radice (ceci, …

Fabrizio Margarita e il pizzaiolo Vincenzo Lettieri hanno dato alla luce Vurria. Marchio distintivo di questa pizza è l’impasto con Aloe Vera, che dona maggiore digeribilità, senza alterare il sapore. Pizza napoletana dal cornicione meno alto del solito e con una lievitazione di 24/30 ore. Oltre alle classiche, il menù varia rispettando la stagionalità degli …

Superato il mezzo secolo di attività, a garantire qualità e continuità sono i Nasti, originari di Tramonti, costiera amalfitana. Carmine e Gino hanno trasmesso competenza e passioni ai figli che ora si distribuiscono i ruoli in una gestione famigliare che ha saputo migliorare la proposta (recentemente l’ambiente è stato rinnovato con la creazione di uno …

Montegrigna merita una visita da parte degli amanti della pizza tipo salernitano, bassa, profumata e croccante. Lo sterminato menù propone decine di impasti a lunga e lenta lievitazione e combinazioni di ingredienti di alta qualità, studiati per abbinamenti ottimali. La cottura? Precisissima: 3 minuti a 350° C. Sorprendente, la Pizza al mais viola, fiordilatte, carciofi, …

Poco oltre il Vittoriale, la Marietta è la trattoria ma soprattutto la pizzeria firmata da Pietro Freddi. Calato sul lago dal suo forno dalla Valsabbia (oltre al pane, lievitati dolci super), si è rivelato anche interprete raffinato dell’arte pizzaiola. Un solo impasto di farine macinate a pietra a doppia lievitazione e lunga maturazione. Gestione sapiente …

Assaggiare la strepitosa pizza di Francesco Martucci a Milano è ormai realtà. Dopo Firenze, il grande pizzaiolo casertano ha dato il suo contributo per l’apertura del Sophia Loren Restaurant all’ombra della Madonnina. Ma oltre le pizze c’è di più. Si tratta di un abbecedario di cucina partenopea in un menù curato dal super Chef Gennaro …