Lombardia a Tavola

Le note di gusto del Violino di pecora sono più dolci e delicate rispetto all’omologo prodotto di capra tipico della Valtellina. Così anche gli altri salumi prodotti con la carne di pecora di razza Gigante Bergamasca che il pastore Silvestro realizza in stretta collaborazione con Vanni Forchini, norcino camuno. I due hanno messo insieme le rispettive professionalità realizzando un laboratorio unico nel suo genere, che ha segnato un cambiamento di rotta nel mondo della pastorizia transumante. Tutti grass fed i loro prodotti: dai tagli anatomici di carne fresca già pronti per passare in padella alla lunga teoria dei salumi freschi e stagionati.