Lombardia a Tavola

Da un ricordo nasce Albenzola, un dolce che Mario Collina (chef del ristorante Collina, ad Almenno 

San Salvatore) dedica ai lamponi di Albenza, una minuscola frazione, da sempre votata alla 

coltivazione di questo frutto. Racconta Mario (nella brochure che accompagna Albenzola): «Da 

ragazzino, non appena terminato l’anno scolastico, inforcavo la bici cross per andare all’Albenza a 

raccogliere lamponi». Ecco quindi, da questa rievocazione, Albenzola: un lievitato (senza 

conservanti) soffice, leggero e profumatissimo, che si inserisce da protagonista nel filone 

tradizionale lombardo dei panettoni. È preparato con farina, burro, acqua, malto, lievito madre, 

miele, tuorlo d’uovo, sale, zucchero, cioccolato bianco, amido di mais, albume, farina di nocciole e 

di mandorle, ma l’ingrediente principale, quello che scandisce il profilo olfattivo e gustativo, è il 

lampone di Albenza. Una delizia!