Mortara (PV)
Le oche, – a differenza di quello che si crede – sono animali assai intelligenti e sono, da secoli, un patrimonio della Lomellina, zona indivisa fra terra e acqua. Qui – già molti secoli fa – viveva una fiorente comunità ebraica che – non potendo per divieto religiosi mangiare maiale – aveva avviato l’allevamento delle oche. Da allora questa tradizione è sopravvissuta, divenendo parte della cultura di queste lande. Gioachino Palestro, con la sua azienda Corte dell’Oca (ove gli animali sono allevati liberi, all’aperto), è l’indiscusso punto di riferimento nella produzione di salumi d’oca e altre delizie. Il salame d’oca cotto è una golosità, come pure il petto d’oca (che viene stagionato per almeno quattro mesi) e il sublime fegato grasso (prodotto – è bene dirlo – senza la barbara usanza di alimentare in modo forzato gli animali).
