Lombardia a Tavola

In provincia di Brescia, l’azienda agricola Al Berlinghetto produce degli ottimi salumi, utilizzando le carni dei propri maiali (allevati all’interno dell’azienda e ingrassati con cereali e mais, fino al raggiungimento dei quindici mesi e a un peso non inferiore a due quintali). Fra gli insaccati si segnala il salam nell’ola (come si chiama in dialetto), ovvero un salame stagionato sotto strutto in anfore per almeno tre mesi. Questa particolare tecnica nasce dall’antica esigenza dei norcini di conservare i salumi integri durante i periodi più caldi, evitando che si asciughino troppo. Una delizia da consumarsi insieme a fette di croccante pane casereccio!