Lombardia a Tavola

Riserva San Massimo non è solo un’azienda agricola: è un vero e proprio ecosistema dove uomo, animali e natura vivono in simbiotico equilibrio, secondo principi di rispetto e di tutela della biodiversità. Sono ben quarantaquattro le sorgive da cui sgorga l’acqua purissima che va ad allagare in maniera del tutto naturale i terreni della tenuta. L’autosufficienza idrica a temperatura costante – tra i 9 e i 12 gradi tutto l’anno – è alla base di una produzione di riso qualitativamente superiore. La si avverte in particolar modo nel Carnaroli – quello autentico al 100% – da sementi certificate che originano piante che raggiungono altezze ragguardevoli (oltre il metro e mezzo) e che portano a termine la maturazione in tempi più lunghi rispetto alle varietà succedanee.