Lombardia a Tavola

Al ristorante La Coldana di Lodi, il cuoco Alessandro Proietti Refrigeri incanta con una cucina che fonde innovazione e senso etico. Esperienza internazionale e tradizione emergono in piatti come l’uovo «65 gradi alla carbonara», dove la pasta scompare lasciando protagonisti gli elementi essenziali del piatto. Il progetto «30 Km» privilegia i prodotti locali, esaltati nel vitellone in due servizi con animelle, funghi, polenta e cioccolato fondente. I dolci, firmati dalla pasticcera Giulia Seveso, uniscono golosità e originalità. La cantina, con settecento etichette, completa l’esperienza. Alla carta sui 100 euro.