Via Cantarane, 2
Rodengo Saiano (BS)
Il vitigno bianco principe della Franciacorta è lo Chardonnay che in passato sostituì, dove presente, il Pinot Bianco, uva che matura più lentamente. Mirabella, però, scommise su quest’ultimo vitigno e il cambiamento climatico le ha dato ragione perché accelerandone le fasi maturative, l’uva si è rilevata del tutto rispondente alle attuali esigenze produttive. Il Pinot Bianco è l’unico protagonista di questa etichetta appartenente alla linea Demetra, composta da quattro Brut Nature. Sia la fermentazione sia la maturazione si svolgono in cemento vetrificato; segue, in primavera, l’affinamento in bottiglia sui lieviti per la presa di spuma per ventiquattro mesi. L’affinamento prosegue, dopo la sboccatura, per almeno tre mesi. Profuma di frutta a polpa bianca, con sentori di fiori banchi e di crosta di pane appena sfornato. In bocca si evidenziano sapidità, mineralità e coerenza gusto-olfattiva.
