Lombardia a Tavola

È tradizione contadina, fra Emilia-Romagna e Lombardia, produrre il goloso cotechino: un insaccato a base di pesto di carni suine magre e grasse, e cotenna. Sempre la tradizione raccomanda la sobbollitura a fuoco lentissimo, per svariate ore, per favorire lo ‘scioglimento’ e l’amalgama dell’impasto che, una volta tagliato a fette, sprigiona soavi e dolci aromi (tanto da essere soprannominato ‘vaniglia’). L’azienda I Salumi delle Tre T (ovvero: «tipicità; talento; tentazione»), guidata da Maurizio Molinari (discendente da nobile stirpe di norcini) produce cotechini di grande bontà, da gustarsi rigorosamente accompagnati da purè di patate e mostarda senapata.