— Macelleria Da Pinuccio
Fraz. Sartirana – Merate (LC)
Fraz. Sartirana – Merate (LC)
Borroeula
La Borroeula è una pasta di salame che, secondo tradizione, va cotto sotto la cenere, insieme alle patate, durante i giorni invernali della macellazione del maiale.
La Borroeula è una pasta di salame che, secondo tradizione, va cotto sotto la cenere, insieme alle patate, durante i giorni invernali della macellazione del maiale. È una preparazione tipica dei dintorni di Merate, paesino che affaccia sul Lago di Como. Qui la macelleria Casati (da quattro generazioni proprietà della medesima famiglia) continua a produrla, con passione e dedizione, insieme a una gamma di altri salumi di alta qualità, ottenuti dalla lavorazione dei tagli della coscia, a lungo stagionati. Sull’etimologia del curioso nome Borroeula (che va pronunciato stretto) ancora non c’è chiarezza: forse è un termine di lontana origine longobarda.
