Pare di entrare un po’ in un’altra epoca, varcando la soglia di questa storica insegna, posta sulla strada che collega Mantova a Cremona. Si deve superare la prima sala, con il suo bancone del bar, per accomodarsi in una delle salette dedicate al ristorante vero e proprio, arredate sì con sobria semplicità, ma comunque confortevoli …

In ambienti lindi e confortevoli, con basse volte in mattoni che sanno di antico e di campagna, sfilano le solide ricette della Bassa cremonese, preparate con attenzione e rigore, rispetto della materia prima e ottime conoscenze tecniche. Nessuno stravolgimento, però: i piatti, che ruotano secondo stagione, si presentano esteticamente curati, centrati nei gusti, oltre che …

La famiglia Carboni sa come raccontare le ricette e le materie prime di queste ricche terre. Lo ha fatto per decenni, e continua a farlo ora in questa curata locanda dalla bella atmosfera conviviale. La cucina lavora ingredienti di qualità, in proposte che sono gustose ed equilibrate tanto nella definizione aromatica quanto in quella gustativa: …

Ristorante classico e ben curato che propone solidi piatti, sia di carne sia di pesce, eseguiti con attenzione e garbo. Nessuna astrusità o complicazione dai fornelli, solo tanta sincera concretezza, come nei casi della bella selezione di salumi (giustamente stagionati), dei gustosi marubini in brodo (confortanti soprattutto nelle fredde serate invernali) e dei profumati spaghettini …

Trionfa l’oca in questa consolidata insegna che ha da poco tagliato i quarant’anni dalla fondazione. In ambienti curati, su tavoli ben apparecchiati, seguiti da un servizio attento ma non invadente, sfilano i profumi e i sapori della Bassa cremonese, con il palmato pennuto bipede su tutto il resto. Salumi d’oca, pâté di fegato grasso, «assoluto …

Quasi si fatica a individuare questo ristorante, mimetizzato com’è fra le villette di una zona residenziale di un piccolo paese della Bassa cremasca. Questa ‘sfuggevolezza’, però, è parte integrante dell’esperienza di un pasto a casa di Bassano Vailati e di sua moglie. Sì, perché Bassano, il cuoco, è un uomo che non ama i riflettori …

Insegna di tradizione ospitata in uno dei palazzi storici, di epoca gonzaghesca, che si affacciano sulla vasta piazza del piccolo paese. Bell’atmosfera, da trattoria colta, con tanti oggetti d’epoca, fotografie e lettere, a testimoniare che qui la storia, fra queste salette piccole e raccolte, si è consumata per davvero. # Terra e acqua si fondono …

Sia che si arrivi qui d’inverno, quando la nebbia è fitta, sia che si giunga in estate, quando l’afa è opprimente, non si può non rimanere favorevolmente colpiti dalla cura familiare che aleggia in questo luogo: autentica e vera trattoria dell’eccellenza, posta nel centro di un minuscolo borgo. # La cucina, in mano a Stefano …