Calvisano (BS)
Calvisano deve essere un paese di inguaribili epicurei. Non solo vi è uno dei locali migliori non solo della regione ma dell’Italia tutta – il ristorante Gambero della famiglia Gavazzi (si veda la relativa scheda nella sezione «Ristoranti») – ma pure vi è la notissima azienda Calvisius, famosa per i suoi caviali che spaziano dal Sevruga all’Oscietra, dal Siberian al nostrano Da Vinci, nome con il quale Calvisius ha battezzato la varietà di storione Acipenser naccarii. Ma la produzione non si ferma qui: notevole è – per esempio – lo storione affumicato, confezionato in baffe (alla stregua del salmone). Le eleganti confezioni, sottovuoto, permettono di assaporare al meglio il pregio delle carni (magari in accompagnamento a crostini imburrati), esaltate da una nota affumicata leggera e soave.
