Via Fiume, 11
Malnate (VA)
Sono oltre cinquant’anni che la famiglia Valbuzzi conduce questa storica e solida insegna che, nel corso del tempo, si è via via raffinata fino a diventare l’elegante locale che è ora. A dare un’ulteriore spinta in tale direzione è stata anche la nuova generazione che, con Roberto (anche noto volto televisivo), ha affiancato ai piatti di più stretta tradizione valtellinese (i Valbuzzi giungono da lì), come i pizzoccheri e lo tzigoiner (sorta di spiedino di carne), pietanze più creative. Ecco quindi che il risotto alla zucca diventa «riso e pop di zucca»: Carnaroli con crema di zucca, zucca fermentata, popcorn al caffè, zucca bruciata, capperi e yogurt di capra, mentre il filetto alla Rossini veste i panni di un filetto d’Angus proposto con crema di topinambur, jus di manzo, mousse di fegato d’anatra e cialda di tapioca. Ottime bottiglie in cantina. Servizio cortese. Menu a 95 e 98 euro. Alla carta si parte da 55 euro.
