Lombardia a Tavola

Seppur per metà di origine olandese, Eugenio Boer propone una cucina dichiaratamente italiana, tant’è che ha redatto una cartina della Penisola sulla quale sono segnalati prodotti e produttori (preferibilmente piccoli) indicandone la precisa località. L’equilibrio tra tradizione e innovazione è interpretato realizzando piatti in cui la prima – pur esprimendosi – non limita la seconda. Non vi è una carta, ma tre menu degustazione dai quali si possono attingere le pietanze singoli: «I Classici», «Stagionale», «Per mano…» (quest’ultimo costituito da assaggi a sorpresa), rispettivamente a 130, 140 e 160 euro. Fra «I Classici» spicca «il mio riso Nino Bergese» con burro, Parmigiano, Chinotto di Savona e riduzione di sugo d’arrosto. Articolata carta dei vini. Ambiente elegante. Conto a partire da 115 euro.