Lombardia a Tavola

Il locale ha due anime: Borgia, il ristorante serale fine dining, e As33, il bistrot-winebar aperto tutto il giorno. Il primo è elegante, e propone una cucina attenta a evitare gli sprechi, ecosostenibile, con piatti di matrice nazionale e con ingredienti perlopiù del territorio, senza però disdegnare materie prime che giungono da altri Paesi. Un esempio può essere la ricciola cotta dolcemente in oliocottura con miso bianco, emulsione al rafano e insalata di taccole, fagiolini e alga wakame. Oltre alla carta sono proposti quattro menu dei quali uno, «Psyche» (a 110 euro), si articola in sei portate a sorpresa decise dallo chef dopo aver proposto al cliente un breve test per esplorarne gusti e preferenze. Gli altri, fra cui uno vegetariano, sono invece offerti a 100, 130 e 140 euro. Servizio presente. Cantina di respiro internazionale. Alla carta ci si attesta sui 100 euro.