Via Guglielmo Marconi, 13
Ambivere (BG)
La storica trattoria (oltre centocinquant’anni di attività) è stata trasformata, nel corso del tempo, in un ristorante di classe che rappresenta la quintessenza della qualità. Il servizio appannaggio di Camillo Rota è attento e scrupoloso; la cucina della moglie Loredana lo è altrettanto, con punte di eccellenza assoluta per i primi piatti di pasta fresca ripiena (i casoncelli sono al top). Si può iniziare con la perfezione della terrina caramellata di fegato d’anatra; poi tra i secondi (equamente divisi tra terra e acqua) spiccano il fritto (leggero) di mare e le animelle di vitello, servite con scalogni glassati e crema di carote. Ottimi formaggi e dolci d’alta scuola come la mousse leggera di cioccolato fondente con gelato alla liquirizia e mandorle «albumate». Cantina profonda e minuziosa. Menu a 80 euro; alla carta oltre i 100.
