Lombardia a Tavola

È racchiuso in quel “giusto tempo di attesa” l’approccio enologico di una cantina che ha saputo rinnovarsi senza mai perdere di vista il fattore fondamentale per la maturazione del nebbiolo di Valtellina. I lunghissimi affinamenti in botti di legno di grandi dimensioni domano la naturale espressione acido-tannica fino a farne velluto. Emblematico il Sassella Ultimi Raggi ottenuto dai grappoli lasciati in pianta ad appassire al sole autunnale fino all’arrivo delle prime nevicate.. Quindi la lunga macerazione sulle bucce (quasi due mesi) favorisce l’estrazione del potenziale organolettico. Il risultato è una perfetta sintesi tra sostanza e finezza, ricchezza e armonia.