Lombardia a Tavola

Se lo Strachitunt (stracchino tondo) è rimasto in vita lo si deve principalmente a Guglielmo Locatelli, valoroso casaro scomparso alcuni anni orsono. L’eredità l’hanno raccolta i figli partecipando attivamente alla fondazione ed alla gestione della Cooperativa che ne detiene praticamente l’esclusiva della produzione. Erborinato a due paste naturale, ottenuto cioè senza aggiunta di muffe (penicillium), lo Strachitunt Dop è prodotto solo con latte intero crudo proveniente dalla Val Taleggio. Poche forme ma straordinarie: la pasta, compatta ma con striature cremose, è caratterizzata da venature di colore verde-bluastro che determinano il gusto tra il dolce e il piccante.