Lombardia a Tavola

Non è DOP e nemmeno integralmente bergamasco (la caseificazione è frutto di una collaborazione con un caseificio bresciano). Ma quanto è buono e, soprattutto, quanto riesce ad avere continuità qualitativa il Roccolo targato Valtaleggio di CasArrigoni, azienda di punta di un territorio ricco di sapienti stagionatori. Le forme vengono accudite fino al livello ottimale di maturazione nelle celle sature di flora microbica idonea circa sei mesi, per avere un’anima compatta e gessosa mentre la proteolisi rende burroso il sottocrosta. Profilo sensoriale di identità memorabile: prevale il sottobosco autunnale di funghi e tartufi.