Lombardia a Tavola

Da oltre un secolo il Cigno è garanzia di latticini freschi, dal burro delle origini al mascarpone che è tutt’ora il prodotto simbolo di un’azienda che nel corso di tre generazioni si è evoluto da piccolo caseificio artigianale ad una realtà ben più organizzata e strutturata nell’attuale sede posta al confine tra la province di Cremona, Milano e Bergamo. L’approccio artigianale è stato mantenuto inalterato nella produzione del Mascarpone fresco disponibile solo nella stagione fredda, da ottobre a marzo. In tal modo la panna ottenuta per centrifugazione che assume la consistenza di un gelato grazie all’aggiunta di acido citrico (non c’è caglio) mantiene inalterato il gusto “vivo” del latte.