Lombardia a Tavola

Il recupero dei mais di antiche varietà si sta rivelando una delle più interessanti opportunità per il sistema agricolo di montagna in cerca d’identità. In tal senso le iniziative più avanzate arrivano dalla Val Seriana nella bergamasca dove sono state rilanciate le coltivazioni delle varietà Spinato di Gandino e Rostrato di Rovetta. Tra i coltivatori che hanno intrapreso la strada del rilancio va segnalato Davide Covelli che sull’altopiano di Clusone (800 metri di altitudine) produce farina per polenta ottenuta dalla macinatura integrale (ma proprio integrale, germe compreso) della granella di mais Rostrato essiccata senza alcuna forzatura.