Via Alessandro Volta, 20
Milano (MI)
Da Biga, nomen omen, insegna nata nel quartiere di Moscova, il pizzaiolo Simone Nicolosi prepara le sue pizze partendo dalla biga, un pre-impasto che prevede una lievitazione a sé e viene poi aggiunta all’impasto vero e proprio. Il risultato è una pizza ad alta digeribilità in stile napoletano, con cornicione gonfio e alveolato e struttura centrale morbida ma perfettamente integrata con gli ingredienti. Gli spazi interni, dai toni bianchi, sono divisi in una saletta principale e un corridoio che porta al forno a vista, e presentano arredamenti moderni ma anche tavolini di marmo a ricordare le tradizionali pizzerie napoletane. Citiamo, tra i migliori assaggi, la Margherita Sbagliata (con datterino giallo e rosso, cialda di parmigiano e basilico fritto) e la Nerano. I prezzi vanno dai 6,50 ai 15 euro per le pizze e dai 3 ai 6 euro per antipasti e dolci.
