Lombardia a Tavola

Naturalmente non lo può chiamare Aceto Balsamico Tradizionale come quello prodotto a Modena o Reggio Emilia (le due DOP riconosciute in Italia) ma il metodo è lo stesso e l’unica vera differenza è l’uva con cui si ottiene il mosto cotto, il moscato fior d’arancio invece del tradizionale uvaggio emiliano (lambrusco e trebbiano). Ma nome a parte, il Balsamo degli Angeli prodotto dalla famiglia Testa nella bottaia conservata nella soffitta della cascina, regge benissimo il confronto con il blasonatissimo nettare emiliano. Tre le tipologie la “sigillo verde” per quello che ha superato i 30 anni e “rosso” per i 20; c’è poi anche il giovincello di 10 anni.