Lombardia a Tavola

Bagossi è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto Bresciano, in Val di Caffaro, celebre per il suo Carnevale. Sugli alpeggi estivi che raggiungono i 2000 metri di altitudine, nasce il Bagòss, formaggio che si caratterizza per la grande pezzatura (tra i 16 ed i 20 chili), per la lunga stagionatura (almeno un anno ma la media è del doppio) ma soprattutto per l’inconfondibile gusto dovuto alla straordinaria qualità del latte esaltata dall’aggiunta in fase di cagliata di una punta di zafferano. La famiglia Buccio ne custodisce i segreti di produzione ed affinamento da cinque generazioni.